Feines aus Tirol - unsere Käsereien verbinden echtes Handwerk mit beeindruckender Leistung.
Hinter der Qualität der Tiroler Käsespezialitäten steckt mehr als nur Tradition. Kleine Familienbetriebe wie der Figerhof überzeugen mit elf verschiedenen Käsesorten und mehrfachen Goldauszeichnungen - echte Tiroler Handschlagqualität!
Entdecken Sie mit uns die Geheimnisse unserer Tiroler Käsereien. Von der sorgfältigen Auswahl der Heumilch bis zum besonderen Reifungsprozess - hier erfahren Sie, was unsere Käsemeister seit Generationen besonders macht.
Unsere Tiroler Käsetradition
Die Kunst der Käseherstellung liegt tief in unseren Tiroler Wurzeln. Schon die Kelten brachten im 5. Jahrhundert vor Christus ihr Käserwissen in unsere Bergwelt.
Vom Bergbauern zum Käsemeister
Die Geschichte vieler Käsereien in Tirol begann aus der Not heraus. In den abgeschiedenen Tälern des Tiroler Unterlandes musste die kostbare Milch haltbar gemacht werden. Eine spannende Entdeckung im Tiroler Landesarchiv - eine Urkunde von 1544 - erzählt von der ersten Käseherstellung in unserer Region. Sie berichtet vom Kuhalptrieb zur Wildschönauer Holzalm und wie Käse und Butter unter den Bergbauern aufgeteilt wurden.
Meilensteine unserer Käsekunst
Die Fettkäserei - echte Handwerkskunst mit voller, nicht entrahmter Milch - eroberte ab 1840 das Tiroler Land. Endlich konnten wir unseren Käse bis nach Wien und Berlin liefern!
Wichtige Schritte für unsere Käsetradition:
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1935: Gründung "Genossenschaft Milchverband Innsbruck"
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1939: Entstehung "Milchhof Innsbruck"
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Mitte 19. Jahrhundert: Blütezeit der Alpsennereien
Dr. Willibald Winkler's Aufzeichnungen bestätigen: Die Fettkäserei war damals schon eine Tiroler Spezialität.
Nach schweren Kriegsjahren ging es 1951 wieder bergauf. Der Bau der modernen Roßau-Molkerei 1963 setzte neue Maßstäbe. 1991 entstand durch den Zusammenschluss von "Milchhof Innsbruck" und Inntalmilch Wörgl die "Tirol Milch" - heute als Teil der Berglandmilchgruppe eine der größten Sennerein in Tirol.
Wir leben Handschlagqualität - seit Generationen!
Unsere Handwerkskunst der Käseherstellung
Der echte Tiroler Bergkäse lebt von bester Rohmilch. Unsere Kühe genießen saftige Gräser und duftendes Heu von Tiroler Almen.
Die Kunst der Milchverarbeitung
Beste Qualität beginnt bei der Milchauswahl. Die Rohmilch wird schonend verarbeitet - nie über Gewinnungstemperatur erwärmt. Nach der Teilentrahmung auf 3 Prozent Fettgehalt kommt nur echtes Kälberlab zum Einsatz. Künstliche Zusätze? Bei uns tabu!
Wir garantieren:
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Keine künstlichen Labersatzstoffe
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Keine Konservierungsmittel
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Keine Emulgatoren oder Aromen
Der Weg zum perfekten Aroma
Unsere Käselaibe reifen unter optimalen Bedingungen:
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12 bis 16 Grad Celsius
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90 bis 95 Prozent Luftfeuchtigkeit
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Zweimal wöchentliche Salzwasserpflege
Echtes Handwerk, Schritt für Schritt
So entsteht unser Bergkäse:
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Sorgfältige Milchbehandlung mit Lab
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Traditionelles Vorkäsen
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Brennen bei 52 Grad
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Formung nach alter Tradition
Die besondere Oberflächenflora verleiht unserem Käse seinen pikanten Charakter. Nach der Reifung präsentiert sich unser Tiroler Bergkäse mit seiner typisch braungelben bis braunen Rinde und der gleichmäßigen, erbsengroßen Lochung.
Nach mindestens 90 Tagen entfaltet sich das volle, würzig-kräftige Aroma. Übrigens: "Tiroler Bergkäse" - dieser Name ist und bleibt unübersetzbar!
Moderne Käsekunst im Zillertal
Das Zillertal zeigt's: Hier trifft echte Handwerkskunst auf modernste Technik! Unsere Käsemeister verbinden traditionelles Können mit zukunftsweisenden Lösungen.
Hightech trifft Tradition
Die "Tirol Pack" in Schlitters - unsere Antwort auf moderne Käseproduktion:
Besonders stolz ist man hier auf die nachhaltige Produktion:
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Clevere Wärmerückgewinnung
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Modernes Strommanagement
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Schonendes Wassermanagement
Darauf achten wir besonders:
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Strenge Heumilch-Kontrollen
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Modernste Reifungskeller
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Bio-Zertifizierung
Regional verwurzelt, zukunftsorientiert: Die Heumilch kommt von Bauern aus maximal 30 km Umkreis.
Wir investieren in die Zukunft! Junge Käsemeister lernen bei uns das perfekte Zusammenspiel von Tradition und Innovation. So bleibt die Tiroler Käsekunst lebendig!
Die Meister der Tiroler Käsekunst
Unsere Käsemeister bewahren ein besonderes Erbe: Die Kunst der Bergkäseherstellung! Echtes Handwerk, das seit Generationen weitergegeben wird. Der Bergkäse - unsere absolute Königsdisziplin - verlangt höchstes Können.
Handwerkskunst vom Feinsten
Jeden Tag eine neue Herausforderung! Unsere Meister passen ihre Arbeit der Milch und den Bedingungen vor Ort an. Die saftige Almwiese macht's möglich: Unsere Rohmilch erreicht einen prächtigen Fettgehalt.
Der entscheidende Moment: Die Milch kommt in den Kessel, wird sanft erwärmt. Jetzt zeigt sich das Können unserer Meister - Lab und spezielle Bakterienkulturen bestimmen Geschmack, Konsistenz und die typische Lochung.
Tageswerk unserer Senner
Früh beginnt der Tag in unserer Sennerei! Schon früh am morgen wird feinster Butter gezaubert. Traditionell in Holzmodellen geformt - so schmeckt echte Handarbeit!
Die Käseherstellung folgt dem alten Handwerk:
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Milch von Hand mit der Käsegabel schneiden
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Sorgfältiges Abschöpfen
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Über Nacht pressen
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Drei Tage im Salzbad reifen lassen
Aus der Meisterwerkstatt
Unsere Sennermeister verraten:
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Beste Heumilch nur von Kühen, die im Sommer frisches Almgras, Kräuter und Blumen genießen
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Keine Silage - dafür über 40 verschiedene Gräser und Kräuter für den einzigartigen Geschmack
Tiroler Käsekunst - Gestern, Heute und Morgen
Echte Handwerkskunst seit Jahrhunderten! Von den Kelten bis zur modernen Käserei - wir leben unsere Tradition und setzen auf zeitgemäße Innovation.
Was unseren Bergkäse einzigartig macht:
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Nur beste Heumilch aus Tirol
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Natürliches Kälberlab
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Keine künstlichen Zusätze
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Handwerkliches Können seit Generationen
Überzeugen Sie sich selbst von unserer Handschlagqualität! Jetzt in unserem Shop bestellen und feinsten Tiroler Bergkäse direkt nach Hause liefern lassen. Nach 90 - 200 Tagen Reifezeit - je nach Sorte - entfaltet sich das würzig-kräftige Aroma unserer Bergregion - ein Geschmack, der Tradition schmecken lässt!
Die Zukunft der Tiroler Käsekunst steht fest: Mit nachhaltiger Produktion, Kreationen wie unserem "Heublumenkäse" und der nächsten Generation junger Käsemeister bewahren wir unser kostbares Handwerk. Wir garantieren: Tiroler Käsetradition bleibt lebendig!
Jetzt einkaufen und Qualität aus Tirol genießen!
FAQs
Wie unterscheidet sich Tiroler Bergkäse von anderen Käsesorten? Tiroler Bergkäse zeichnet sich durch die Verwendung von Heumilch, natürlichem Kälberlab und den Verzicht auf künstliche Zusätze aus. Er reift mindestens zwischen 90 Tage und einem Jahr und entwickelt dadurch ein würzig-kräftiges Aroma, das die Besonderheit der Tiroler Bergregion widerspiegelt.
Welche Rolle spielt die Tradition in der modernen Tiroler Käseherstellung? Die Tradition spielt eine zentrale Rolle, indem altbewährte Handwerkstechniken mit modernen Produktionsmethoden kombiniert werden. Das über Generationen weitergegebene Fachwissen der Käsemeister wird mit innovativen Technologien ergänzt, um höchste Qualität zu gewährleisten.
Was macht die Milch für Tiroler Bergkäse so besonders? Die Heumilch für Tiroler Bergkäse stammt von Kühen, die sich im Sommer ausschließlich von frischem Almgras, Kräutern und Blumen ernähren. Diese natürliche Fütterung ohne Silage verleiht dem Käse seinen einzigartigen Charakter und Geschmack.
Wie lange reift Tiroler Bergkäse und unter welchen Bedingungen? Tiroler Bergkäse reift bei einer Temperatur zwischen 12 und 16 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 Prozent. Während dieser Zeit werden die Laibe regelmäßig mit Salzwasser behandelt, um die charakteristische Rinde zu entwickeln.
Welche Innovationen gibt es in der modernen Tiroler Käserei? Wir setzen auf innovative Technologien wie hochmoderne Käseschneide- und Verpackungsanlagen, Wärmerückgewinnungssysteme und nachhaltiges Ressourcenmanagement. Zudem werden neue Käsesorten entwickelt, die traditionelles Handwerk mit modernen Geschmackstrends verbinden.
