Unser Speck: Eine kulinarische Auszeichnung für höchste Qualität und Tradition. Die Herstellung dieser besonderen Spezialität dauert mindestens zwei bis drei Monate. Das Geheimnis? Feinstes Tannenholz für den unverwechselbaren Rauchgeschmack!
Die Kunst der Speckherstellung liegt in der perfekten Harmonie: Rauch aus heimischem Holz, handverlesene Gewürze, frische Bergluft und der edle Reifeprozess machen unseren Speck bzw. auch Schinken zu etwas Besonderem. Jeder Produktionsschritt - von der hauseigenen Gewürzmischung mit Bergsalz, Kümmel und weißem Pfeffer bis zur sorgfältigen Reifung im traditionellen Keller - folgt der Tradition.
Entdecke die Geheimnisse unserer Tiroler Speckkunst! Eine alpine Spezialität, die Generationen von Erfahrung in jedem Bissen vereint.
Tradition des Tiroler Specks
Die Bergbauern-Tradition
Unsere Bergbauern wussten schon damals: Ohne Kühlmöglichkeiten brauchte es clevere Lösungen. Der Speck wurde zur Notwendigkeit - gekauft auf den Märkten, veredelt in den Berghöfen. Eine Methode, die das Fleisch das ganze Jahr haltbar machte.
Unsere Räucherkunst
Die Handwerkskunst des Räucherns macht unseren Speck einzigartig! Buchen- und Eschenholz, kombiniert mit der klaren Tiroler Bergluft - ein Prozess, der sich über Wochen erstreckt. Das Ergebnis: Unverwechselbarer Geschmack, der Generationen überdauert.
Familiengeheimnisse
Jeder einzelne Speck hütet seine eigenen Gewürzrezepte. Diese Geheimnisse werden von Generation zu Generation weitergegeben. Aus diesen Traditionen entstand die heutige Handwerkskunst.
Die Kunst der Tiroler Speckmeister zeigt sich in:
- Der Auswahl bester Rohstoffe
- Der perfekten Abstimmung des Klimas
- Der Beherrschung aller Herstellungsschritte
Wir leben Handschlagqualität! Mehrere Monate Reifung, ein bestimmter Gewichtsverlust vom Ausgangsfleisch - das macht unseren Speck zu einer geschützten EU-Spezialität. Eine Qualität, die du schmecken wirst!
Unser Herstellungsprozess - Handwerk mit Tradition
Die Kunst der Speckherstellung braucht Zeit! Über mehrere Monate verliert unser Speck bis zu über 40% seines Gewichts - ein Zeichen echter Reifung.
Nur bestes Fleisch
Unser Metzger Richard Kammerlander verwendet ausschließlich magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen aus artgerechter Haltung. Unsere Qualitätskontrolle prüft jeden Schlegel auf Herkunft, Zuschnitt und Fettgehalt.
Hauseigene Gewürzmischung
Das Geheimnis liegt in der Würzung! Jede Tiroler Speckfamilie hütet ihre eigene Rezeptur. Unsere Basis-Gewürze:
- Feinstes Berg- oder Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus bester Ernte
- Ausgewählter Wacholder
- Eine Spur Knoblauch
Nach dem Würzen folgen drei Wochen Trockenpökelung bei 2-7 Grad Celsius.
Tiroler Räucherkunst
"Wenig Rauch, viel Bergluft" - die goldene Regel! Die Kaltrauchtrocknung bei maximal 22 Grad dauert 4-14 Tage. Dafür verwenden wir Buchen- oder Eschenholz.
Der Tiroler Speckmeister bestimmt den Rhythmus zwischen Räuchern und Trocknen. Danach reift der Speck monatelang in frischer Bergluft - hier entwickelt sich sein charakteristisches Aroma.
Die Reifezeit? Bauchspeck braucht bis zu 8 Wochen, Schinkenspeck mehr als 24 Wochen. Erst dann verleiht unser Metzgermeister das Reifesiegel.
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Qualitätsmerkmale unseres Tiroler Specks
Unser Tiroler Speck steht für höchste Qualität. Eine alpine Spezialität, die strengen Kontrollen unterliegt.
Der Geschmack von Tirol
Die Kaltrauchtrocknung verleiht unserem Speck seine charakteristische dunkelbraune Farbe. Der Anschnitt zeigt die typische weiße Fettschicht und das kräftig rote Fleisch.
Das macht unseren Speck unverwechselbar:
- Würzig-aromatischer Duft mit feiner Reifenote
- Dezenter Eigengeschmack des Fleisches
- Harmonische Gewürznote
- Sanfte Rauchkomponenten
- Vollmundiges Fleischaroma
- Perfekt abgestimmte Salzung
Jedes Tiroler Tal bringt seine eigene Note mit. Diese regionalen Unterschiede machen unseren Speck besonders.
Tradition trifft Moderne - Unsere Speckherstellung heute
Die Tiroler Speckkunst entwickelt sich weiter. Hier in unseren Bergen verbinden wir jahrhundertealtes Handwerk mit modernster Technik.
Bewährte Handwerkskunst
Handschlagqualität steht bei uns an erster Stelle. Die traditionelle Trockenpökelung bleibt unser Herzstück. Schnelle Methoden? Nicht bei uns. Die Räuchertemperatur halten wir konstant bei 20 Grad - wie seit Generationen.
Tiroler Speckkunst - Gestern, Heute und Morgen
Unser Tiroler Speck verbindet Tradition mit Moderne. Jahrhundertealtes Handwerk trifft modernste Technik - das macht unsere alpine Spezialität einzigartig!
Tiroler Speck ist lebendige Tradition. Wir bewahren das Alte und nutzen das Neue - für einen Geschmack, den Sie nur bei uns finden.
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FAQs
Was macht den Geschmack des Tiroler Specks so einzigartig? Der einzigartige Geschmack des Tiroler Specks entsteht durch die Kombination aus sorgfältiger Gewürzauswahl, schonender Kaltrauchtrocknung und langer Reifung in der frischen Bergluft. Diese Faktoren verleihen dem Speck sein charakteristisches Aroma mit einer ausgewogenen Balance zwischen Würze, Rauch und mildem Fleischgeschmack.
Wie wird echter Tiroler Speck hergestellt? Echter Tiroler Speck wird in einem aufwendigen Prozess hergestellt, der mehrere Monate dauert. Zunächst wird das sorgfältig ausgewählte Fleisch mit einer geheimen Gewürzmischung eingerieben und trocken gepökelt. Anschließend folgt eine schonende Kaltrauchtrocknung mit Buchen- oder Eschenholz. Der Speck reift dann mehrere Monate in der Bergluft, bis er seine charakteristische Festigkeit und sein unverwechselbares Aroma entwickelt hat.
Welche Qualitätsmerkmale zeichnen echten Tiroler Speck aus? Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Außenoptik, kräftig rote Fleischfarbe und weiße Fettauflage aus. Geschmacklich überzeugt er durch ein intensiv aromatisch-würziges Profil mit deutlichen Rauchnoten und einem vollmundigen Fleischaroma.
Wie wird Tiroler Speck traditionell serviert und gegessen? Tiroler Speck wird am besten pur oder auf einer Scheibe frischem Bauernbrot genossen. Er kann auch in Würfel, Stifte oder dünne Blätter geschnitten werden. Die einfache Servierweise erlaubt es, das volle Aromaspektrum und die Textur des Specks zu erleben.
