Herzhaft gebratene Pressknödel gehören zu den klassischen Tiroler Almspeisen. Außen goldbraun und knusprig, innen würzig und saftig, passen sie hervorragend zu einem frischen Sommersalat, der mit nussigem Kürbiskernöl verfeinert wird.
Zutaten (für etwa 4 Portionen)
Für die Pressknödel:
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750 g mehligkochende Kartoffeln
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ca. 200–250 g Knödelbrot (altbackene Semmelwürfel)
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250 g würziger Käse nach Geschmack, z. B. Grau- oder Bergkäse
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2–4 EL glattes Mehl (je nach Feuchtigkeit der Masse)
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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2–3 EL fein geschnittener Schnittlauch
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Sennbutter oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für den Salat:
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Blattsalate nach Saison (z. B. Lollo, Rucola, Vogerlsalat)
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Radieschen, Gurke oder bunte Tomaten
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Kürbiskernöl
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Heller Essig
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, anschließend vollständig auskühlen lassen. Danach schälen und grob reiben. Kalte Kartoffeln sind wichtig, damit die Masse später gut formbar bleibt. -
Knödelmasse herstellen
Geriebene Kartoffeln mit Knödelbrot und grob geriebenem Käse vermengen. Schnittlauch untermischen und kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Nach und nach so viel Mehl einarbeiten, bis eine weiche, aber formstabile Masse entsteht, die nicht mehr an den Händen klebt. -
Knödel formen
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen und anschließend vorsichtig flach drücken – typisch für Pressknödel ist ihre kompakte, leicht gedrückte Form. -
Goldbraun braten
Sennbutter in einer Pfanne erhitzen und die Knödel bei mittlerer Hitze langsam ausbacken. Jede Seite benötigt etwa 4–5 Minuten, bis eine appetitliche, knusprige Kruste entsteht und der Käse im Inneren geschmolzen ist. -
Salat anrichten
Salate waschen, trocken schleudern und mit Gemüse nach Wahl mischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln. -
Servieren
Die heißen Pressknödel auf dem Salat anrichten und sofort genießen. Besonders gut passt dazu ein Glas frischer Weißwein oder eine leichte Almbuttermilch.
