Tiroler Bauernfrühstück

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 200 g Tiroler Speck
• 6 Eier
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser vorkochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Den Speck und die Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne anbraten.
3. Die Kartoffeln dazugeben und goldbraun braten.
4. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffelmasse gießen.
5. Alles stocken lassen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.