Glocknerlaibchen

Gewicht: 160 g

Weichkäselaibchen aus Ziegenmilch, trocken gesalzt.

Die Ziegenmilch wird thermisiert (bei 65°c / 30 min Heißhaltezeit) und anschließend auf 34°C temperiert. Danach wir die Kultur und das Lab zugegeben und nach ca. 1- 2 Stunden Dickungszeit wird der Bruch geschnitten. Dieser wird gekäst bis er seine gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach dieser Zeit wird der Käse in Formen verschöpft und bis zur gewünschten Festigkeit durch sein Eigengewicht gepresst. Nach ca. 6-8 Stunden wird dieser aus den Formen genommen und für eine Stunde ins Salzbad gegeben, danach wird er noch einmal ca. 8 Stunden trocknen gelassen.