Die nussig-pikante Delikatesse
Was ist Bockshornklee - und warum im Käse?
Bockshornklee ist eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt - bekannt aus der ayurvedischen Küche, dem Mittelmeerraum und Nordafrika. Seine Samen schmecken nussig, leicht bitter, mit einer warmen, fast karamelligen Note im Hintergrund, die an Ahornsirup erinnert. Im Käse entfalten sie sich langsam während der Reifung - und geben dem Bockshornklee-Käse ein Aroma, das man so von keinem anderen Käse kennt.
Im Teig - nicht nur an der Rinde
Der entscheidende Unterschied zu den anderen Affinage-Käsen: Die Bockshornkleesamen sind direkt im Käseteig eingearbeitet - nicht nur außen eingerieben. Das bedeutet: Das Aroma zieht sich gleichmäßig durch den gesamten Käse. Jeder Bissen bringt die nussig-pikante Note, von der ersten Scheibe bis zur letzten. Kein Überraschungsmoment an der Rinde - sondern ein durchgängiges Geschmackserlebnis.
Vom Zillertaler BergSenn - für Neugierige
Hergestellt von Hermann Fankhauser im Zillertal, aus silofreier Heumilch g.t.S., 3 Monate gereift. Der Bockshornklee-Käse ist der Käse für alle, die auf der Käseplatte etwas entdecken wollen - und die wissen, dass die interessantesten Geschmackserlebnisse oft dort warten, wo man sie am wenigsten erwartet.
Zutaten
Nährwerte
Fett: 31,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 21,0 g
Kohlehydrate: < 0,01 g
davon Zucker: < 0,01 g
Eiweiß: 25,5 g
Salz: 1,5 g
laktosefrei
Bockshornklee
5.0
(9 Bewertungen)
Die nussig-pikante Delikatesse
Was ist Bockshornklee - und warum im Käse?
Bockshornklee ist eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt - bekannt aus der ayurvedischen Küche, dem Mittelmeerraum und Nordafrika. Seine Samen schmecken nussig, leicht bitter, mit einer warmen, fast karamelligen Note im Hintergrund, die an Ahornsirup erinnert. Im Käse entfalten sie sich langsam während der Reifung - und geben dem Bockshornklee-Käse ein Aroma, das man so von keinem anderen Käse kennt.
Im Teig - nicht nur an der Rinde
Der entscheidende Unterschied zu den anderen Affinage-Käsen: Die Bockshornkleesamen sind direkt im Käseteig eingearbeitet - nicht nur außen eingerieben. Das bedeutet: Das Aroma zieht sich gleichmäßig durch den gesamten Käse. Jeder Bissen bringt die nussig-pikante Note, von der ersten Scheibe bis zur letzten. Kein Überraschungsmoment an der Rinde - sondern ein durchgängiges Geschmackserlebnis.
Vom Zillertaler BergSenn - für Neugierige
Hergestellt von Hermann Fankhauser im Zillertal, aus silofreier Heumilch g.t.S., 3 Monate gereift. Der Bockshornklee-Käse ist der Käse für alle, die auf der Käseplatte etwas entdecken wollen - und die wissen, dass die interessantesten Geschmackserlebnisse oft dort warten, wo man sie am wenigsten erwartet.
Zutaten
Nährwerte
Fett: 31,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 21,0 g
Kohlehydrate: < 0,01 g
davon Zucker: < 0,01 g
Eiweiß: 25,5 g
Salz: 1,5 g
laktosefrei
Das sagen unsere Kunden
Zillertaler BergSenn, Bockshornklee
Zillertaler BergSenn: Käsespezialitäten aus Tirol
Seit über 20 Jahren steht Zillertaler BergSenn im Zillertal für feinste Heumilch-Käsespezialitäten. Mit höchstem Qualitätsanspruch kombiniert Hermann Fankhauser traditionelle Verarbeitung mit moderner Technik, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu schaffen, basierend auf täglich frischer Heumilch aus dem Zillertal.
Der Ursprung: Heumilch mit Charakter
Die Heumilch entsteht nach klassischer Methode: Im Sommer weiden die Kühe auf Kräuter- und Gräser-reichen Almweiden, im Winter werden sie mit sonnengetrocknetem Heu und mineralstoffreichem Getreideschrot gefüttert. Silage wie vergorenes Gras kommt garantiert nicht ins Futter – das bedeutet reine, aromatische Milch und ein Beitrag zum Umwelt- und Artenschutz.
Sortiment mit Vielfalt & Kreativität
Zillertaler BergSenn bietet ein facettenreiches Sortiment von klassischen bis innovativen Käsekreationen:
- Vielfältige Bergkäse-Varianten
- Schmugglerkas – ein cremiger Schnittkäse
- Heublumenkäse – affiniert mit Heublumen, mehrfach ausgezeichnet
- Graukäse & Butter-Spezialitäten
Typische Sorten im Überblick
- Bergkäse fein-würzig: 4–5 Monate gereift, 45 % Fett i.Tr., ideal zum Jausnen & Gratinieren, intensiv-aromatisch.
- Heublumenkäse: 3 Monate gereift, affine Rinde mit Heublumen-Mischung, essbar; mehrfach ausgezeichnet (DLG Gold, Concours International de Lyon Gold).
- Schmugglerkas: Rahmiger Schnittkäse, ca. 3 Monate gereift, voll-aromatischer Geschmack, vielseitig einsetzbar – z. B. als Brotbelag oder für Raclette.
Entdecke bei uns im Käseshop die handgefertigten Heumilch-Spezialitäten vom Zillertaler BergSenn – echte Tiroler Käsekunst mit Aroma, Vielfalt und Tradition.
Geliefert österreichweit mit unserer genialen Hanfmatten/Kühlverpackung.
