Marillen-Chutney: pikant zur Käseplatte
Marille, Zwiebel, Ingwer, Thymian: das Chutney, das jedem Bergkäse gut tut. Einfaches Rezept, 30 Minuten, drei Wochen haltbar.
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Rezepte
Die Klassiker Schritt für Schritt – mit Mengen, Zeiten und Hilfe, wenn etwas schiefgeht.
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Grammelschmalz: aufs Schwarzbrot, mit Salz & Zwiebel
Grammelschmalz aufs Schwarzbrot: Rezept, Servieren mit Salz & Zwiebel, Lagerung — ehrlich g'schmackig aus dem Zillertal.
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Schopfspeck: was den Nacken ausmacht – und was ihn ersetzt
Warum Schopfspeck in der Pfanne anders reagiert als Karree- oder Bauchspeck – und welche Zuschnitte aus dem Zillertal für Carbonara und Gröstl...
Bauchspeck auslassen: warum die Pfanne kalt startet
Bauchspeck gehört in die kalte Pfanne, nicht in die heiße – dann tritt das Fett aus, statt zu verbrennen. Dazu: Grillplatte statt...
Kräuterbutter selber machen: das richtige Verhältnis
Rund 25 Gramm milde Kräuter auf 250 Gramm Butter — bei Thymian nur fünf. Warum nasse Kräuter alles ruinieren und die Butter...
Allerheiligenstriezel: warum ihn der Pate mitbringt
Der Striezel ist kein Trauergebäck, sondern ein Patengeschenk — der 1. November hieß vielerorts „Godntag“. Dazu die warme Küche danach und der...
Tiroler Käsegerichte: Kasspatzln, Fondue & Graukäse
Kasspatzln, Tiroler Käsefondue, Saurer Graukäse: Drei Käse-Klassiker aus dem Zillertal mit Herkunft und Zutaten.
Tiroler Pfannengerichte: Gröstl, Bauernfrühstück & Co.
Gröstl, Bauernfrühstück, Pfefferbeisser-Pfanne, Speck-Carbonara: Vier Pfannen-Klassiker aus der Tiroler Küche im Überblick.
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Es scheitert nicht am fehlenden Speck, sondern an zu viel Wasser in der Pfanne. Rezept für vier Personen, die drei Aufgaben des...
Herrengröstl: Gröstl mit Rindfleisch statt Speck
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Zillertaler Groiggn: das Rezept mit Milch zum Schluss
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Schlipfkrapfen: Rezept, Teigdicke und der Unterschied
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Melchermuas: Rezept, Butter und die Kruste
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Zillertaler Kiachl: warum die Mitte hell bleibt
Dicker goldbrauner Wulst außen, dünne helle Mitte: woran man ein richtiges Kiachl erkennt, wie man den Teig zieht und was schiefgeht, wenn...
Tiroler Käsesalat: das Rezept mit Bergkäse
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Hugo-Rezept: das Original hatte keinen Holunder
Der Hugo entstand 2005 in Naturns — mit Zitronenmelissensirup, nicht mit Holunderblüte. Beide Fassungen, das richtige Verhältnis und die zwei häufigsten Fehler.
Käsewurst grillen, ohne dass sie platzt
Der Käse läuft aus, weil die Hitze zu hoch ist — nicht weil die Wurst schlecht ist. Indirekt grillen, nicht einstechen, und...
Raclettekäse: welcher schmilzt und wie viel pro Person
Der Fettgehalt entscheidet über den Schmelz – nicht die Sorte. Welche vier Käse ins Pfännchen passen, wie viel pro Person und was...
Käse-Rezepte: welche Sorte für welche Aufgabe
Vier Aufgaben, die Käse in einem Gericht übernehmen kann — schmelzen, binden, Struktur halten, würzen. Welche Sorte wofür taugt, wie viel pro...
Burenwurst: was sie ist und wie man sie zubereitet
Burenwurst wird bei 72 bis 78 Grad heiß gemacht, nicht gebraten: was drin ist, woher der Name kommt, das Salatrezept und der...
Krautfleckerl: Originalrezept mit Speck und geröstetem Kraut
Originalrezept aus Österreich: warum das Kraut zwanzig Minuten braucht, welche Nudeln statt Fleckerl funktionieren, die regionalen Fassungen aus Wien, Tirol und dem...
Dips für die Käseplatte: Zuordnung und sechs Rezepte
Welcher Dip zu welchem Käse passt, sechs Rezepte mit Mengen, wie viel pro Person nötig ist und welcher Dip sich am Vortag...
Kaiserschmarrn zum Frühstück: Rezept und Namensherkunft
Weniger Zucker im Teig, ein herzhafter Gegenpol daneben — so wird Kaiserschmarrn zum Frühstück. Und warum der Name vielleicht gar nicht vom...
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