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News, Rezepte & Tiroler Küche
Über 15°C wird Speck weich. So lagerst du Karreespeck, Bauchspeck und Schinkenspeck im Sommer richtig — Tuch statt Folie.
Kaminwurzen, Pfefferbeisser und Cabanossi: fester Biss, würzig, hält im Rucksack. Die ehrliche Jausn für den Gipfel.
Bauchspeck aus dem Zillertal am Grill: Würfel, Spieße, Glut. Fett-Mager-Wechsel, Tannenholz-Note, der ehrliche Salzlieferant.
Richard Kammerlander räuchert in Kaltenbach im Zillertal. Buchen- und Tannenholz, Reifung an der Bergluft — Handwerk, das Zeit braucht.
Drei Schnitte aus dem Zillertal: Karreespeck (mager, fein), Bauchspeck (Fett-Mager-Wechsel), Schinkenspeck (mild). Was passt wozu?
Kaspressknödel: gebraten, nicht gekocht. Was reinkommt, wie er gelingt und warum der Käse alles entscheidet. Aus Tirol, ehrlich erklärt.
Was in den Rucksack gehört: Bergkäse, Karreespeck, Sennbutter-Brot. Eine echte Tiroler Brettljause für den Almsommer-Wandertag.
Almwanderung im Sommer: Welche Käse, welcher Speck, wie kühl halten — die Jausn für unterwegs ehrlich g'schmackig gepackt.
Kässpatzln wie auf der Almhütte: Warum der richtige Käse alles entscheidet — und was Graukäse aus dem Zillertal damit zu tun hat.
Kaiserschmarrn: goldbraun, innen locker, außen karamellisiert. Woher er kommt, was ihn ausmacht und wie er zuhause gelingt — aus Tiroler Sicht.
Almabtrieb im Zillertal: Wie die Almboschen gebunden werden, wann das Vieh runterkommt und was dahintersteckt. Brauchtum mit Substanz.
