Alpen-Grillplatte für 4: Der Sortiment-Vorschlag
Der Grill ist heiß, vier Leute haben Hunger — und du willst nicht lange überlegen, was draufkommt. Hier ist der fertige Einkaufszettel für eine Alpen-Grillplatte, mit Mengen und Ablauf, damit nichts kalt wird und niemand wartet.
Was kommt auf den Rost?
Für eine Grillplatte, die vier Personen wirklich satt macht, brauchst du folgendes:
- 400 g Affinage Chili — der Weichkäse mit rotem Chilipaprika-Rindenaroma, der in der indirekten Zone schmilzt und kaum Hilfe braucht
- 500 g Bauchspeck in Würfeln — durchzogen, saftig, verträgt direkte Hitze ohne zu vertrocknen
- 8 Kaminwurzen — geräucherte Rohwurst, knackige Hülle, reicht für je zwei pro Person
- 300 g Bergkäse aus dem Zillertal, würzig, zum Hobeln — kommt kalt vom Brett direkt über das fertig gegrillte Gemüse
- Preiselbeer-Feigen-Mostarda mit Gin — die Sauce, die Speck und Käse zusammenhält
- 1 Laib Bauernbrot — zum Auftunken, zum Belegen, zur Pause zwischen den Gängen
Mehr zur Kaminwurze auf dem Rost: Kaminwurzen & Cabanossi — Grill-Klassiker aus Tirol.
Der Ablauf — damit alles gleichzeitig fertig ist
Vier Zutaten, zwei Zonen, ein Timing. Mehr braucht es nicht.
Minute 0 — Bauchspeck: Die Würfel kommen in die direkte Zone. 8 Minuten, einmal wenden nach der Hälfte. Die Oberfläche karamellisiert, der Kern bleibt saftig.
Minute 3 — Affinage Chili: Den Käse in die indirekte Zone legen, 2 × 4 Minuten, einmal drehen. Er gibt leicht nach, die Rinde hält ihn in Form. Die Chili-Aromen öffnen sich mit der Wärme — kein Zerrinnen, kein Durchfallen.
Wie der Affinage Chili auf dem Rost am besten funktioniert, steht im Detail hier: Affinage Chili grillen — die Anleitung.
Minute 8 — Kaminwurzen: Wenn der Bauchspeck vom Rost kommt, kommen die Kaminwurzen rauf. 5 Minuten direkt, bis die Hülle aufplatzt. Das ist der Moment.
Am Ende — Bergkäse hobeln: Über gegrilltes Gemüse, direkt vom Block, mit dem Sparschäler oder Käsehobel. Die Wärme des Gemüses reicht, um die dünnen Hobel leicht anzuschmelzen.
Die Mostarda — kein Beiwerk, sondern Brücke
Preiselbeer-Feigen-Mostarda mit Gin ist die Verbindung zwischen dem rauchigen Speck und dem cremigen Affinage Chili. Fruchtig-herb, mit einem leichten Schärfezug vom Senföl — direkt neben den Käse auf den Tisch, Brot dazu, fertig.
Der Einkaufszettel auf einen Blick
| Produkt | Menge |
|---|---|
| Affinage Chili | 400 g |
| Bauchspeck in Würfeln | 500 g |
| Kaminwurzen | 8 Stück |
| Bergkäse würzig (zum Hobeln) | 300 g |
| Preiselbeer-Feigen-Mostarda mit Gin | 1 Glas |
| Bauernbrot | 1 Laib |
Alle Speck- und Wurst-Produkte findest du gesammelt unter Speck & Wurst.
Den großen Überblick — welche Käse- und Wurstsorten grundsätzlich für den Grill taugen und warum — gibt es in unserem Haupt-Artikel zu Alpen-Grill: Käse & Wurst auf dem Rost.
Guat Grillzeit — und Griaß di aus dem Zillertal.
