Eine Tiroler Jause lebt nicht von möglichst vielen Produkten, sondern von einer guten Balance: würziger Käse, fein geschnittener Speck oder Wurst, kräftiges Brot und ein paar frische Begleiter. Mit der richtigen Menge wird das Brettl großzügig, ohne überladen zu wirken.
Was auf eine gute Tiroler Jause gehört
Käse
Wähle zwei bis drei unterschiedliche Charaktere: einen milden Schnittkäse, einen würzigen Bergkäse und optional eine weichere oder besonders aromatische Sorte.
Speck & Wurst
Ein magerer Speck für feine Scheiben und eine gut teilbare Wurst reichen meist aus. Kaminwurzen setzen einen kräftigen Akzent, ohne das Brett zu dominieren.
Brot & Begleiter
Dunkles Bauernbrot, Butter, Radieschen, Gurken, Apfel oder Birne bringen Frische und gleichen Salz, Rauch und Reifearomen aus.
Die richtige Menge pro Person
| Anlass | Käse | Speck & Wurst | Brot | Frische Beilagen |
|---|---|---|---|---|
| kleine Vorspeise | 50–70 g | 40–60 g | 60–80 g | eine kleine Handvoll |
| leichte Jause | 80–100 g | 70–90 g | 100–130 g | reichlich |
| Hauptmahlzeit | 100–140 g | 100–140 g | 130–180 g | reichlich |
So entsteht ein stimmiges Brettl
Welche Kombination passt zu welchem Anlass?
Für zwei Personen: zwei Käse, ein Speck, eine Wurst, Brot und etwas Frisches.
Für einen Abend mit Freunden: drei Käsecharaktere, zwei Fleischkomponenten, Butter, Brot und mehrere frische Begleiter.
Für eine Wanderung: feste Käse, kompakte Wurst, Brot und Gemüse; kühl und auslaufsicher transportieren.
Als Geschenk: eine fertig abgestimmte Box ist oft stimmiger als eine zufällige Auswahl einzelner Produkte.
Servieren, ohne daraus ein Projekt zu machen
Nimm Käse nur so lange vor dem Essen aus dem Kühlschrank, wie es die jeweilige Sorte und Raumtemperatur sinnvoll erlauben. Speck und Wurst ebenfalls erst kurz vor dem Servieren aufschneiden. Verwende getrennte, saubere Messer und stelle nur jene Menge auf den Tisch, die voraussichtlich gegessen wird.
Für die Optik genügt ein großes Holzbrett oder eine Kombination aus Brett und zwei kleinen Schalen. Unterschiedliche Höhen, etwas Leinen und ein ruhiges Geschirr wirken hochwertiger als viele Dekoelemente.
Die Jause fertig zusammengestellt
Für eine schnelle, stimmige Auswahl eignen sich fertig kombinierte Pakete oder einige wenige Klassiker.
Für eine komplette Auswahl: Käse, Speck und Wurst bereits sinnvoll kombiniert.
Tiroler Brettljause entdeckenHäufige Fragen zur Tiroler Jause
Für zwei bis vier Personen reichen meist zwei bis drei Sorten. Bei größeren Runden sind drei bis vier unterschiedliche Charaktere sinnvoll.
Das Brett und die Schalen ja, empfindliche Lebensmittel besser nicht. Käse, Speck, Wurst und frische Beilagen erst kurz vor dem Essen auflegen.
Mehr Käse, Butter, Aufstriche, Nüsse, Gemüse und eingelegte Beilagen ergeben auch ohne Fleisch ein vollständiges Brett.
Nur hygienisch einwandfreie, nicht lange ungekühlt gestandene Reste wieder gut verpackt und entsprechend der Produktangabe lagern.
