Was trinkt man zur Jausn? Bier, Wein, Most & Saft
Ein gutes Brettl braucht ein gutes Glas daneben. Nicht irgendwas — das Richtige. Welches das ist, hängt davon ab, was draufliegt: würziger Bergkäse verträgt andere Begleiter als milder Karreespeck, und Schinkenspeck hat seinen eigenen Rhythmus.
Hier kommen klare Empfehlungen — nach Käse, nach Speck, nach Anlass. Mehr zum Aufbau der Jausn selbst findest du in unserem Haupt-Artikel zur Tiroler Jause und Marende.
Bier zur Jausn — wenn Würze auf Würze trifft
Würziger Bergkäse und Bauchspeck verlangen nach einem Bier, das mithält. Ein Märzen mit malziger Tiefe oder ein ungespundetes Zwickl bringen das nötige Gewicht mit. Das Bier schneidet durch das Fett des Specks und ergänzt die erdigen Noten des gereiften Käses, ohne sie zu überdecken.
Ein Zwickl — naturtrüb, vollmundig, mild gehopft — ist besonders dann die richtige Wahl, wenn das Brett eher rustikal belegt ist: kräftiger Bergkäse, Bauchspeck, dunkles Bauernbrot. Kein Schnickschnack nötig — ein ehrliches Märzen aus einer kleinen Brauerei tut's genauso.
Leichtes Lager oder helles Bier wirkt dagegen zu flach: der Bergkäse schluckt es einfach weg.
Wein zur Brotzeit — Weißwein oder Rotwein?
Wein und Käse gehören zusammen — aber nicht jede Kombination trägt.
Zu mildem Bergkäse fein-würzig und Karreespeck: Ein Grüner Veltliner mit seinem pfeffrigen, frischen Zug ist die klassische österreichische Wahl. Er betont die buttrig-cremige Textur des mild-würzigen Bergkäses und hebt die zarte Salznote des Karreespeck hervor, ohne beides zu überlagern. Säure als Brücke — das funktioniert.
Wenn es kräftiger sein darf: Ein Zweigelt — leicht gekühlt, tanninarm, mit Kirsch- und Pfeffernoten — hält auch neben einem würzigeren Bergkäse stand. Für alle, die Rotwein zur Brotzeit nicht ausschließen, aber kein Schwergewicht ans Brett stellen wollen.
Mehr Wein-Käse-Paare — darunter auch ungewöhnliche Kombinationen — gibt es im separaten Artikel: 10 perfekte Wein- und Käse-Kombinationen aus Tirol.
Most — das vergessene Getränk der Jausn
Birnmost ist das unterschätzte Gegenstück zu allem Prickelnden aus dem Supermarkt. Leicht säuerlich, fruchtig, mit einem trockenen Abgang — und als traditionelles Getränk der bäuerlichen Küche Tirols schon lange bewährt.
Zum Schinkenspeck: Birnmost passt. Die feine Süße der Birne kontrastiert die salzige Würze des Schinkens, die leichte Säure wäscht den Gaumen zwischen den Happen sauber. Ein Most aus der Region ist dabei immer besser als ein industriell Prickelndes aus der Plastikflasche.
Alkoholfrei — von Holunder bis Preiselbeere
Nicht jede Jausn braucht Alkohol. Und wer denkt, alkoholfrei bedeutet Kompromiss, hat noch keinen Holunderblütensirup mit kaltem Wasser getrunken.
Holunderblüten-Sirup verdünnt mit eiskaltem Wasser: floral, frisch, mit einer leichten Blütensüße, die den Gaumen zwischen zwei Scheiben Speck wunderbar aufhellt. Unser Hollerblüten-Sirup ist hier die direkte Empfehlung.
Preiselbeer-Sirup — intensiver, fruchtiger, mit einer schönen Säure — macht sich besonders gut neben Käse. Die herb-rote Beerennote und ein kräftiger Bergkäse: das ist ein echtes Paar. Der Preiselbeer-Sirup Grantnwassal funktioniert auch als Spritzer mit etwas Mineralwasser.
Beide Varianten sind für Kinder genauso wie für alle, die einfach ein schönes Glas zur Brotzeit wollen — ohne großes Nachdenken.
Das Brettl verdient den richtigen Begleiter
Die Getränke zur Brettljause müssen nicht teuer sein — sie müssen passen. Märzen zum Würzigen, Veltliner zum Milden, Most zum Schinken, Sirup wenn's alkoholfrei sein soll. Fertig.
Welcher Käse überhaupt aufs Brett gehört, findest du im Artikel Welcher Käse für die Brotzeit. Und wie du das Brett schön anrichtest — für Gäste oder einfach für dich — steht in Brettljause für Gäste anrichten.
Griaß di — und guten Hunger.
