Griaß di — hol das Holzbrett raus.
Eine Brettljause braucht kein Berggipfel-Panorama, um zu überzeugen. Sie braucht gutes Handwerk, die richtigen Zutaten und jemanden, mit dem man ratschen kann. Das ist alles.
Speck und Kaminwurzen: der Anfang von allem
Speck ist das Rückgrat jeder Jausn. Gepökelt nach altem Rezept, über Buchenholz kalt geräuchert, dann an der Bergluft gereift — dieser dreistufige Prozess dauert Wochen und ist nicht abzukürzen. Wer das einmal riecht, wenn er den Speck anschneidet, versteht warum.
Wichtig beim Aufschneiden: dünn. Hauchdünne Scheiben oder kleine Stifterl lassen das Raucharoma auf der Zunge aufgehen. Dicke Brocken sind was für den Kochtopf, nicht für das Brett.
Daneben gehört die Kaminwurzen. Die geräucherte Rohwurst — ob vom Schwein oder vom Wild — bringt Biss und Würze, die kein Aufschnitt ersetzen kann. Wer mag, legt beides nebeneinander: Speck für die Tiefe, Kaminwurzen für die Schärfe.
Käse: zwei Charaktere, ein Brett
Mild-nussig auf der einen Seite, intensiv und eigenwillig auf der anderen — eine gute Jausn verträgt beides.
Der klassische Alpenkäse aus Heumilch ist der ruhige Pol. Die Kühe fressen im Sommer Almkräuter, im Winter Heu — kein Kraftfutter, kein Silage. Das ergibt eine Milch mit Charakter, und der kommt im Käse raus. Je nach Reifezeit — von ein paar Wochen bis zu mehreren Monaten — wandelt sich das Aroma von buttrig-mild zu fest und würzig mit kleinen Salzkristallen.
Wer mutiger ist, greift zum Sauermilchkäse. Fast fettfrei, dafür extrem intensiv im Geschmack. Die traditionelle Art: in grobe Stücke brechen, mit Essig, gutem Öl und roh geschnittenen Zwiebelringen anrichten, Salz und Pfeffer drüber. Diese „Saure Mischung" ist kein Kompromiss — sie ist ein Statement.
Brot, Butter, das Drumherum
Bauernbrot oder Schüttelbrot — mehr braucht es nicht als Unterlage. Das Brot ist Träger, nicht Hauptdarsteller. Frische Bergbutter dazu, eventuell ein kleines Schüsserl mit Kren oder einem handgemachten Chutney, und das Brett ist komplett.
Was viele vergessen: die Anordnung. Käse und Speck nicht übereinanderstapeln. Beides braucht Luft und Abstand, damit man die einzelnen Aromen noch auseinanderhalten kann. Ein Brett, das zu voll ist, riecht nach Kühlschrank. Eines mit Platz zwischen den Zutaten riecht nach Alm.
Als Geschenk: wenn Tirol in eine Schachtel passt
Manchmal will man jemandem eine Freude machen, ohne lange nachdenken zu müssen. Ein gut zusammengestelltes Genusspaket mit Speck, Käse, Kaminwurzen und kleinen Extras trifft meistens ins Schwarze — zum Geburtstag, als Dankeschön, oder einfach so.
Unsere Tiroler Brettljause für Freunde ist genau dafür gemacht: alles drin, was auf ein gutes Brett gehört. Wer einen Einstieg sucht, findet in der Tiroler Starterbox eine ehrliche Auswahl unserer Bestseller.
Deck den Tisch, schneid dünn, ratscht gemütlich. Bleib am Kas.
