Hollerblüten-Sirup selber machen: das Rezept
Anfang Juni — der Holunder blüht, und wer ihn kennt, geht raus. Die cremefarbenen Dolden duften nach Sommer, nach Wiese, nach dem, was man nicht in einer Flasche kaufen kann. Außer vielleicht hier. Aber erst: das Rezept.
Wann und wie ernten
Der richtige Moment ist der späte Vormittag an einem trockenen Tag — wenn der Tau weg ist, die Dolden aber noch nicht in der Mittagshitze hängen. 20–25 Dolden reichen für einen Liter Sirup. Nur vollständig geöffnete Blüten nehmen, keine Knospen.
Wichtig: nicht waschen. Der Pollen trägt Aroma. Stattdessen kurz ausschütteln, damit Käfer und kleines Getier rausfallen.
Und kurz zur Verwechslungsgefahr: Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) — ja. Zwergholunder (Sambucus ebulus) — nein. Er riecht streng, wächst krautig und ist giftig. Im Zweifel: stehen lassen.
Die Zutaten
- 20–25 Hollerblüten-Dolden
- 1 L Wasser
- 1 kg Zucker
- 2 Bio-Zitronen, in Scheiben
- optional: 25 g Zitronensäure (verlängert die Haltbarkeit, gibt Frische)
Kaltansatz — das schonende Verfahren
Zucker in kaltem Wasser auflösen (oder leicht erwärmen, dann abkühlen lassen). Dolden und Zitronenscheiben einlegen, Zitronensäure dazu wenn gewünscht. Zugedeckt 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen — am besten mit einem Tuch abdecken, das atmet.
Danach abseihen, kurz aufkochen, sofort heiß in sterile Flaschen füllen und verschließen. Dunkel gelagert hält der Sirup bis zu einem Jahr.
Der Kaltansatz bewahrt mehr von den flüchtigen Blütenaromen — der Sirup schmeckt frischer, etwas heller.
Heißansatz — schneller, kräftiger
Wasser und Zucker zu einem Zuckersirup aufkochen, kurz abkühlen lassen (nicht komplett), dann über Dolden und Zitronenscheiben gießen. Ebenfalls 3 Tage ziehen lassen, dann abseihen und nochmals aufkochen.
Der Heißansatz ergibt einen etwas intensiveren, leicht karamelligeren Sirup. Wer ohne Zitronensäure arbeitet, sollte den Heißansatz wählen — er pasteurisiert besser.
Abfüllen und aufbewahren
Flaschen vorher mit kochendem Wasser oder im Backofen (120 °C, 15 min) sterilisieren. Den heißen Sirup sofort einfüllen, Deckel fest drehen, kurz auf den Kopf stellen. Dunkel und kühl gelagert: rund 1 Jahr haltbar. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank, innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen.
Was tun mit dem Sirup?
Ein Spritzer in kaltes Wasser — fertig. Oder als Basis für einen Hugo nach Original-Rezept: Hollerblüten-Sirup, Prosecco, Minze, Limette, Sodawasser. Mehr Tiroler Sommer-Ideen gibt's in den Tiroler Sommerdrinks.
Wer nicht selbst auf die Wiese mag — oder gerade keine Dolden findet — greift zum fertigen Hollerblüten-Sirup aus der Tirolish-Auswahl.
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