Holunderkäse: der Sommer-Käse aus dem Zillertal
Manchmal riecht man den Sommer, bevor man ihn schmeckt. Der Holunderkäse vom Zillertaler BergSenn ist so ein Käse — der Schnitt zeigt schon, was kommt: kleine Blüten, eingebettet in einen cremig-matten Teig, und ein Duft, der an Hollerwiesen im Juli erinnert.
Heumilch und Holunderblüte
Basis ist Heumilch aus dem Zillertal — ohne Silage, ohne Zusätze. Das gibt dem Käse eine natürliche Milde, die gut zu dem floralen Ton der Holunderblüten passt. Die Blüten sind kein Dekor. Sie ziehen in den Teig ein und hinterlassen einen leicht süßlichen Nachhall, der nicht aufdringlich ist. Wer Angst vor parfümierten Käsevarianten hat: dieser hier bleibt bodenständig. Blume, aber kein Parfum.
Der Zillertaler BergSenn hat ihn als Schnittkäse angelegt — mittelfeste Konsistenz, der Schnitt lässt sich sauber führen, kein Schmieren. Die Blüten bleiben sichtbar auf der Schnittfläche. Sommerlich, ohne es zu schreien.
Wie er schmeckt
Mild und floral. Der erste Biss ist überraschend zurückhaltend — das ist Absicht. Dann kommt der süßliche Ton der Holunderblüte, kurz, clean, ohne Bitterkeit. Kein langer Abgang wie bei einem gereiften Bergkäse, eher ein leises Ausklingen. Genau das macht ihn zum richtigen Käse für heiße Tage, wenn schwere Hartkäse zu viel werden.
Er passt auf jede leichte Sommer-Jause und macht auch solo auf einem Stück gutem Brot eine Figur — kein Aufwand nötig.
Pairing: Holler trifft Holler
Wer den floralen Charakter des Käses weitertreiben möchte: ein paar Tropfen Hollerblüten-Sirup auf Eis dazu — das verlängert den Sommermoment auf dem Teller. Oder als Kontrast: Heidelbeer-Sirup, der die fruchtige Säure gegen das Florale des Käses setzt. Beide Kombinationen funktionieren, weil der Käse selbst nicht dominant ist — er lässt Begleitung zu.
Für die Sommer-Brettljause empfiehlt sich der Holunderkäse neben leichteren Sorten: Schaf, Ziege, ein milder Camembert. Wie das zusammenpasst, zeigt der Artikel zum Aufbau einer Sommer-Brettljause.
Im Sommer-Haupt-Artikel
Der Holunderkäse ist kein Alleinunterhalter — er ist Teil einer Logik. Die Sommer-Jause mit leichten Käsen aus Tirol ist der Ausgangspunkt: weg von schweren Hartkäsen, hin zu Sorten, die bei Wärme noch Freude machen. Wer Schaf und Ziege erkunden will, findet im Vergleich Rotholzer Schaf- und Ziegencamembert eine gute Ergänzung zum floralen Schnittkäse aus dem Zillertal.
Den Holunderkäse vom Zillertaler BergSenn gibt es direkt bei TIROLISH — solang der Sommer trägt.
