Griaß di — wer einmal in einer alten Sennerei gestanden hat, wenn der frische Bruch in die Formen gedrückt wird, der vergisst diesen Geruch nicht mehr. Warm, säuerlich, lebendig. Genau das steckt in jedem Stück Käse, das hier aus den Tiroler Bergen zu dir reist.
Was Tiroler Käse besonders macht
Die Grundlage ist die Milch — und die ist in Tirol keine Selbstverständlichkeit. Kühe, die im Sommer auf Höhen zwischen 1.500 und 2.000 Metern grasen, fressen andere Kräuter als im Tal. Arnika, Thymian, Bergminze. Das schmeckt man. Nicht als Parfüm, sondern als Tiefe. Als dieses leise Nachklingen, das einen guten Bergkäse von einem gewöhnlichen unterscheidet.
Dazu kommt das Handwerk: Das Erwärmen der Milch, das Einlaben, das geduldige Schneiden des Bruchs. Dann Formen, Pressen, Salzbad — und schließlich die Reife im Keller, wo der Käse gepflegt und gewendet wird, Woche für Woche. Mindestens fünf Monate braucht ein klassischer Alpenkäse aus Tirol, bis er seinen nussig-würzigen Charakter voll entfaltet hat. Manche reifen deutlich länger.
Die Sorten — ein kurzer Überblick
Alpenkäse / Bergkäse Feste Textur, bernsteinfarbener Teig, ein Geruch nach Heu und Keller. Beim Schneiden gibt er leicht nach, auf der Zunge schmilzt er butterweich. Jung ist er mild und cremig, alt wird er würzig, fast scharf — mit kleinen Kristallen, die auf der Zunge knacken. Der Klassiker für die Jausn, genauso wie fürs Käsespätzle.
Graukäse Das ist der Eigensinnige unter den Tiroler Käsen. Ein Sauermilchkäse, der praktisch ohne Fett auskommt und genau deshalb seinen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack entwickelt. Bröckelig, intensiv, mit einer feinen Säure. Traditionell kommt er aus dem Zillertal und dem Tiroler Unterland, wo er seit Jahrhunderten auf den Tisch kommt — mit Zwiebeln, Essig und Öl. Wer ihn einmal probiert hat, liebt oder meidet ihn. Dazwischen gibt es wenig.
Zieger Der Leichte der Runde. Zieger entsteht aus der Molke, die bei der Käseherstellung übrig bleibt — er ist frisch, mild, fast crèmig. Als Aufstrich mit Schnittlauch und einem Hauch Salz ist er das beste Argument für ein langsames Frühstück.
Käse auf der Jausn — und in der Küche
Eine echte Tiroler Käseplatte braucht keine Deko-Weintrauben. Sie braucht guten Käse, frisches Brot und — wenn man ehrlich ist — ein, zwei Scheiben Schinkenspeck dazu. Der rauchig-würzige Speck und der salzige Schmelz des Bergkäses ergänzen sich, als wären sie füreinander gemacht. Weil sie das, auf ihre Art, auch sind.
In der Küche zeigt Tiroler Käse, was er kann:
- Käsespätzle: frisch geriebener Bergkäse über heiße Spätzle, geröstete Zwiebeln obendrauf — fertig.
- Graukäse-Salat: der Klassiker aus dem Zillertal. Graukäse grob zerbröckeln, mit Zwiebeln, Apfelessig, Sonnenblumenöl und Salz abschmecken. Einfach. Direkt. Gut.
- Zieger-Aufstrich: Zieger mit frischen Kräutern, Salz, einem Spritzer Zitrone — aufs Brot und fertig ist die Brotzeit.
Lagerung: damit der Käse bleibt, was er ist
Käse lebt. Auch nach dem Kauf. Im Kühlschrank bei 6–8 °C, eingewickelt in Käsepapier oder einem leicht feuchten Tuch — so atmet er, ohne auszutrocknen. Verschiedene Sorten lieber getrennt lagern, damit der Graukäse nicht dem Zieger seinen Charakter aufdrückt. Und vor dem Essen: mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur. Erst dann zeigt Käse sein volles Aroma.
Direkt aus Tirol zu dir
In unserem Käse-Sortiment findest du Alpenkäse, Graukäse und weitere Tiroler Spezialitäten — frisch verpackt und direkt zu dir nach Hause geliefert, nach Österreich und Deutschland. Kein Umweg über den Supermarkt, kein Kompromiss beim Geschmack.
Bleib am Kas.
