Zillertaler Zerggl sind gefüllte Teigtaschen aus Kartoffelteig. Außen werden sie goldbraun gebacken, innen steckt eine würzige Mischung aus Graukäse, Topfen, Zwiebel und Schnittlauch.
Zutaten für den Kartoffelteig
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 150 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
Zutaten für die Füllung
- 200 g Zillertaler Graukäse
- 100 g Topfen
- 1 kleine Zwiebel
- Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz oder neutrales Öl zum Ausbacken
Zerggl Schritt für Schritt zubereiten
- Kartoffeln weich kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Mit Mehl, Ei und Salz rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig.
- Graukäse zerbröseln und mit Topfen, fein geschnittener Zwiebel und Schnittlauch vermengen.
- Teig etwa fünf Millimeter dick ausrollen und Kreise ausstechen.
- Jeweils etwas Füllung aufsetzen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest verschließen.
- In heißem Butterschmalz oder Öl portionsweise von beiden Seiten goldbraun backen.
Tipps für Zerggl, die nicht aufplatzen
Die Füllung darf nicht zu feucht sein. Drücke außerdem möglichst wenig Luft mit ein und verschließe die Ränder sorgfältig. Der Teig sollte gleichmäßig, aber nicht hauchdünn ausgerollt werden.
Was passt zu Zillertaler Zerggl?
Traditionell werden sie mit grünem Salat oder Sauerkraut serviert. Ein säuerliches Dressing gleicht die kräftige Füllung besonders gut aus.
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