Griaß di aus Kaltenbach. Wer einmal in Richards Metzgerei stand und die Kaminwurzen frisch vom Haken gezogen hat — rauchig, fest, mit diesem leisen Tannenholz-Duft — der weiß: das ist kein Supermarkt-Sortiment. Das ist Zillertal.
Klein, heimatbewusst und doch europareif
So lautet das Motto der Richard Kammerlander GmbH — und es passt haargenau. Die Metzgerei ist kein Großbetrieb, der anonym Ware produziert. Richard kennt seine Bauern persönlich. Rind, Schwein, Schaf — das Fleisch kommt aus der unmittelbaren Umgebung, von Höfen, mit deren Betreibern er seit Jahren zusammenarbeitet. Kurze Wege, kein Stress für die Tiere, und das merkt man am Schnitt.
Die hauseigene Schlachtung ist dabei kein Marketingargument — sie ist der Kern der Qualitätskontrolle. Jedes Stück bleibt lückenlos im Blick, vom Hof bis zur Theke.
14 Gold- und Silbermedaillen — nicht von selbst
Bei internationalen Fachwettbewerben für Fleisch- und Wurstwaren in Österreich und Deutschland hat Kammerlander bereits 14 Gold- und Silbermedaillen geholt. Ausgezeichnet wurden unter anderem:
- Käsegriller — saftig, mit knackiger Hülle
- Frankfurter — klassisch, ehrlich gewürzt
- St. Johanner — würzig und schnittfest
- Kaminwurzen — geräuchert, trocken gereift, intensiv
- Karreespeck — der magere, feine Schnitt vom Rücken
- Bauchspeck — kräftig im Aroma, mit sichtbarer Fettmaserung
Diese Auszeichnungen kommen nicht vom Zufall. Sie kommen von Rohstoffen, die man nicht austauscht, wenn's billiger geht — und von einem Handwerk, das Zeit braucht.
Vom Zillertal in die Region — und weiter
Was Richard in seiner Metzgerei in Kaltenbach produziert, bleibt nicht nur im Laden. Zahlreiche einheimische Betriebe im Zillertal werden von ihm beliefert — Hotels, Gasthäuser, Jausenstationen. Wer im Tal eine ordentliche Brettljause bestellt, hat gute Chancen, Kammerlander auf dem Teller zu haben, ohne es zu wissen.
Genau diese Verwurzelung ist es, die den Unterschied macht. Kein anonymer Lieferant, kein Zwischenhändler — direkter geht's nicht.
Was das für deine Jausn bedeutet
Karreespeck von Kammerlander auf einem guten Roggenbrot, dazu ein junger Alpenkäse — mehr braucht's nicht. Der Speck ist mager, fein im Biss, mit einer dezenten Rauchnote, die nicht erschlägt. Er überzeugt von selbst.
Wenn du Zillertaler Handwerk direkt nach Hause haben willst: Karreespeck von Kammerlander und weitere Produkte aus der Metzgerei findest du bei uns im Shop.
Bleib am Kas — und am Speck.
