Sennerei Fügen: Heumilch-Käse aus dem Zillertal

Im mittleren Zillertal, wo die Bergwiesen im Sommer noch so gemäht werden wie seit Generationen, beginnt die Geschichte eines Käses mit dem richtigen Gras.

Heumilch aus der Region, verarbeitet in Fügen

Die Sennerei Fügen bezieht ihre Milch von Bauern aus dem mittleren Zillertal — ausschließlich Heumilch. Das bedeutet: kein Silofutter, saisonales Futter, Wiesenkräuter, die sich später im Käse zeigen. Wer wissen will, warum Heumilch einen Unterschied macht, findet mehr im Artikel über das GTS-Siegel und was es bedeutet.

Aus dieser Milch entstehen in Fügen drei Sorten: der Hochfügener Bergkäse, der Emmentaler aus Fügen und der Alpentilsiter.

Hochfügener Bergkäse: sechs Monate im Naturkeller

Der Hochfügener Bergkäse reift rund sechs Monate im Naturkeller. Im Schnitt: nussig, mit einem langen Nachklang, der sich erst gegen Ende auf der Zunge zeigt. Der Schnitt ist geschmeidig, die Rinde fest — Zeichen eines Käses, dem Zeit gelassen wurde.

Der Emmentaler aus Fügen bringt die klassische Lochbildung mit — gleichmäßig, sauber —, wie sie bei einem sorgfältig geführten Reifeprozess entsteht.

Sommer-Heumilch und warum sie zählt

Der Sommer ist entscheidend. Wenn die Kühe auf der Alm stehen und frisches Bergkraut fressen, verändert sich die Milchzusammensetzung. Diese Sommer-Heumilch ist die Grundlage für die Herbst- und Winterkäse, die dann auf den Tisch kommen.

Den größeren Zusammenhang — vom Almauftrieb im Juni bis zur fertigen Runde Käse — erzählt der Haupt-Artikel: Almsommer im Zillertal — wo der Käse entsteht. Und wer die Welt des Alm-Alltags kennenlernen will: Almauftrieb im Juni — wie der Alm-Alltag wirklich ist.

Käse der Sennerei Fügen gibt es bei TIROLISH — direkt aus dem Zillertal in den DACH-Raum.