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News, Rezepte & Tiroler Küche
Keine Silage, viel Heu: Wie die silofreie Fütterung der Heumilchkühe funktioniert — Sommer auf der Alm, Winter im Stall.
Alles über Tiroler Graukäse g.U.: Herstellung aus Magermilch, Reifegrade, Sensorik, Nährwerte und Verwendung. Direkt vom Zillertaler BergSenn.
Schlutzgröstl mit Kaminwurzen: würzige Räuchernote, knusprige Erdäpfel, schnell in der Pfanne. Restl-Küche mit Charakter.
Gröstl ohne Speck: Eierschwammerl oder Steinpilze in Sennbutter, knusprige Erdäpfel, Spiegelei. Funktioniert.
Wie der Graukäse auf der Brettljausn glänzt: Schwarzbrot, Almbutter 1:1, Speck, Zwiebel, dazu Grüner Veltliner.
Original Kaspressknödel aus Tirol: Bergkäse + Graukäse im 2:1-Verhältnis, flach geformt, in Butterschmalz goldbraun gebraten. Mit Profi-Tipps.
Sauermilchkäse trifft Hartkäse: Unterschiede in Herstellung, Fettgehalt, Geschmack und Verwendung — kurz erklärt.
Käsegröstl mit Hochfügener Bergkäse: würziger Schmelz auf knusprigen Erdäpfeln. So gelingt's in der Pfanne.
Zillertal mit Graukäse, Pinzgau mit Rässkäs, Salzburg mit Bierkäse, Vorarlberg mit Sura Kees, Inntal mit Erdäpfel-Resten: ein Überblick.
Wie sich Graukäse mit der Zeit verändert: Krümeligkeit, Rinde, Geschmack. Jung mild-säuerlich, reif pikant-scharf.
Das Herrengröstl: gekochtes Rindfleisch vom Vortag, festkochende Erdäpfel, Zwiebel. Restl-Küche, wie sie sein soll.
Graukassuppe nach Zillertaler Art: Zwiebel, Mehlschwitze, Brühe, Graukäse einrühren. Würzig, sämig, ehrlich.
