Eine cremige Käsesuppe braucht einen würzigen Käse, gleichmäßige Hitze und etwas Geduld. Diese Variante mit Bergkäse eignet sich als Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht.
Zutaten für vier Personen
- 30 g Sennbutter
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein oder zusätzliche Brühe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 200 g würziger Bergkäse, frisch gerieben
- Pfeffer und Muskat
Zubereitung
Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne langsam einrühren und etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen.
Die Hitze reduzieren und den geriebenen Käse portionsweise einarbeiten. Ab diesem Punkt nicht mehr stark kochen, damit die Suppe cremig bleibt. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Welcher Käse eignet sich?
Ein würziger Bergkäse bringt Aroma und gute Schmelzeigenschaften. Sehr reifer Käse kann kräftiger und salziger wirken; deshalb besser schrittweise zugeben und erst am Ende abschmecken.
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