Mariä Himmelfahrt: Kräuterbuschn & Sommer-Jausn
Am 15. August gehen in Tiroler Dörfern die Kirchenglocken früh. Mariä Himmelfahrt — der Höhepunkt des sogenannten Frauendreißigers, jener vierzig Tage zwischen Mitte Juli und Ende August, in denen Kräuter ihre stärkste Heilkraft tragen sollen. Frauen binden in dieser Zeit einen Buschn aus sieben, neun oder zwölf Kräutern: Johanniskraut leuchtet gelb, Schafgarbe duftet herb, Königskerze reckt ihre Stiele. Zur Messe wird der Buschn geweiht — danach hängt er getrocknet über der Tür oder im Stall.
Was danach auf den Tisch kommt
Nach der Kräuterweihe gehört der Nachmittag der Jausn. Im Schatten der Lauben, wenn die Augusthitze drückt, holt man raus, was zählt: frisches Brot mit Sennbutter — kühl, leicht gesalzen, direkt aufs Messer —, Bauernkäse in dicken Scheiben und Karreespeck, dünn aufgeschnitten. Karreespeck ist der magerste Schnitt vom Rücken, luftgetrocknet und gereift: er legt sich seidig auf die Zunge, ohne zu schwer zu werden.
Dazu ein Glas Hollerblüten-Sirup mit Soda. Kalt, leicht floral, mit dieser leisen Süße, die den Sommer auf den Punkt bringt.
Der Duft des Buschn
Wer einmal einen frisch geweihten Kräuterbuschn in der Hand gehalten hat, vergisst den Geruch nicht: Johanniskraut-Harz, trockene Schafgarbe, ein Hauch Wachs von den Kerzen. Wenn er später an der Wand hängt und die Wärme ihn auszieht, riecht das ganze Zimmer danach. Die Sommer-Jausn in Tirol hat immer auch diesen Duft im Hintergrund — das ist die Mariä Himmelfahrt Jause, wie sie sein soll.
Mehr zu Tiroler Feiertagen & Jausn-Traditionen
Den ganzen Genuss-Kalender durch das Tiroler Feiertagsjahr — was zu Mariä Himmelfahrt, Nationalfeiertag, Allerheiligen und Weihnachten auf den Tisch kommt — findest du in unserem Haupt-Artikel: Tiroler Feiertagskalender & Genussguide.
Der nächste große Feiertag folgt am 26. Oktober: Was beim Tiroler Brunch zum Nationalfeiertag auf den Tisch kommt, liest du dort. Und wenn der Sommer endgültig geht, wärmt im November der Allerheiligen-Striezel & die passende Suppe.
