Rotholzer Schaf- vs. Ziegencamembert: Welcher passt?
Zwei Laibe, eine kleine Käserei im Inntal, und eine Frage, die beim Aufschneiden sofort auftaucht: Schaf oder Ziege?
Die Käserei in Rotholz macht beide — und wer einmal beide nebeneinander auf dem Brett hatte, weiß: Das ist kein Marketing-Doppel. Das sind zwei eigene Charaktere.
Das Schnittbild sagt schon viel
Der Schafcamembert gibt beim Anschnitt sanft nach. Die Paste ist gleichmäßig cremig, kaum Rinde-Widerstand, die Masse zieht leicht nach — ein Zeichen guter Reife. Schnittbild: hell, fast weißlich, ohne Lochung.
Der Ziegencamembert verhält sich anders. Jung geschnitten ist die Paste fester, fast kreidig an der Mitte — das ist kein Fehler, das ist Ziegenkäse. Wer ihn ein, zwei Tage länger bei Zimmertemperatur lässt, erlebt die Verwandlung: Die Mitte gibt nach, die Textur wird fließend, fast speckig-glänzend unter der Weißschimmelrinde.
Aroma bei Zimmertemperatur — und da unterscheiden sie sich deutlich
Beide Käse sollten mindestens 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Erst dann öffnen sie sich.
Der Schafcamembert aus Rotholz duftet mild-nussig, mit einer leichten Buttercreme-Note. Kein aufdringlicher Stallgeruch — eher eine runde, warme Tiefe, die auch Gäste anspricht, die sonst lieber bei milder Kuh-Milch bleiben.
Der Ziegencamembert trägt seine Herkunft offener: Die typische Ziegen-Frische — leicht säuerlich, ein Hauch mineralisch — steigt bei Zimmertemperatur deutlich auf. Nicht scharf, aber präsent. Wer das kennt und liebt, wird hier gut bedient.
Reifeverlauf: Der Ziegencamembert braucht Geduld (oder Ungeduld)
Beim Schafcamembert ist das Reife-Fenster großzügiger. Er bleibt über mehrere Tage stabil cremig, ohne bitter zu werden oder über die Rinde zu laufen.
Der Ziegencamembert hat eine kürzere, aber intensive Kurve. Wer ihn jung kauft und früh aufschneidet, bekommt etwas Kreide und wenig Aroma. Wer wartet — bis die Rinde leicht amber wird und nachgibt — bekommt dafür einen vollen, fließenden Käse mit deutlich mehr Charakter. Beide Momente haben ihren Reiz. Man muss nur wissen, was man will.
Klassische Begleiter — was passt zu wem?
Zum Schafcamembert aus Tirol:
- Helles Sauerteigbrot oder Dinkelfladen
- Walnüsse, Feigensenf
- Ein leichter Grüner Veltliner oder ein Rosé
- Honig — am besten Tiroler Bergblütenhonig, der die Nussigkeit unterstreicht
Zum Ziegencamembert aus Rotholz:
- Knuspriges Baguette oder Knäckebrot (die Kreidigkeit braucht Biss als Kontrast)
- Frische Trauben, Birne, Apfel
- Holunderblütengelee — passt zur Frische der Ziegenmilch
- Ein kühler, mineralischer Welschriesling oder ein Prosecco
Für eine Sommer-Jause bieten sich beide an — am schönsten nebeneinander, damit die Gäste selbst entscheiden. Wie das auf einem Brett gut aussieht, findest du im Artikel über den Brettljause-Aufbau im Sommer.
Schaf oder Ziege — und wann?
Wer ein entspannteres, rundes Aroma sucht, das niemanden überfordert: Schafcamembert. Wer Frische will, eine Käse-Eigenheit, die man merkt: Ziegencamembert.
Beide kommen aus derselben kleinen Käserei in Rotholz im Inntal. Das ist keine Massenware — das sind Laibe mit eigenem Gesicht.
Wenn du noch andere leichte Käse für den Sommer suchst, schau in unseren Überblick zu leichten Käsen für die Sommer-Jause oder lass dich vom Holunderkäse mit Sommerblüten überraschen.
Den Rotholzer Schafcamembert und den Rotholzer Ziegencamembert gibt es direkt im Shop.
