Alm, Badesee, Grillplatz: drei Sommer-Jausn
Der Sommer in Tirol hat seine eigene Sprache — und die klingt nach knirschender Semmelkruste, nach Speck, der dünner geschnitten ist als nötig, und nach dem ersten Schluck kaltem Wasser nach 800 Höhenmetern. Eine gute Jause braucht keine große Küche. Sie braucht die richtigen Zutaten in der richtigen Box.
Hier kommen drei fertige Zusammenstellungen für ein Picknick in Tirol — für den halben Wandertag, für den Badesee und für die Runde am Grillplatz. Jeweils für zwei Personen, mit Mengen und Packliste.
Mehr zum Thema Sommer-Jausn generell — was kühl bleibt, was nicht, was sich lohnt — findest du in unserem Haupt-Artikel zur Sommer-Jause.
1. Almwanderung — halber Tag, 800 Höhenmeter
Wer 800 Höhenmeter unter den Beinen hat, will oben ankommen und nicht zuerst kochen. Die Almwanderung-Jause lebt von Zutaten, die den Aufstieg unbeschadet überstehen: kein Aufstrich, der im Rucksack schmilzt, kein Käse, der nach zwei Stunden Sonne klebt.
Zutaten für 2 Personen:
- Karreespeck, ca. 80 g — dünn aufgeschnitten, in Papier gewickelt
- Hochfügener Bergkäse, ca. 100 g — am Stück, erst oben aufschneiden
- 2 Semmeln (vom Vorabend besorgen, Kruste hält besser)
- 1 Apfel
Packliste & Box-Aufteilung:
- Kleine Brotdose oder Lunchbox: Semmeln ganz einlegen, Käse-Stück dazu — der Käse hält das Brot frisch und braucht selbst keinen Kühlakku bis zur 3-Stunden-Marke.
- Brotpapier-Päckchen: Karreespeck einzeln eingewickelt, obendrauf in den Rucksack. Karreespeck ist der magerste Schnitt — er klebt nicht, er läuft nicht aus.
- Netz oder Seitentasche: Apfel. Hart, braucht nichts.
Messer nicht vergessen. Und ein feuchtes Tuch um den Käse vor dem Einpacken hält die Rinde geschmeidig bis zur Gipfelrast.
Mehr zu Karreespeck und Kaminwurzen auf der Wanderjause: Karreespeck & Kaminwurzen — die Wanderjause.
2. Badesee-Picknick in Tirol
Am See darf die Jause ruhig etwas mehr vertragen — man liegt sowieso. Das Schraubglas ist hier der beste Freund: nichts drückt sich durch, nichts riecht im Rucksack.
Zutaten für 2 Personen:
- Graukäse-Aufstrich, ca. 150 g — direkt im Schraubglas transportieren
- 1 kleiner Radi (Rettich), in Scheiben vorgeschnitten oder ganz eingepackt
- Alpenkönig-Würfel, ca. 80 g — der schnittfeste Hartkäse hält Hitze besser als Weichkäse
- Preiselbeer-Sirup, 100 ml in kleiner Trinkflasche — mit Wasser verdünnt ein Sommergetränk, das keine Plastikflasche braucht
- Knäckebrot oder Brot in stabiler Tüte
Packliste & Box-Aufteilung:
- Kühltasche (Pflicht!): Graukäse-Aufstrich im Schraubglas, Alpenkönig-Würfel eingewickelt, Radi im Zip-Beutel. Aufstriche auf Käsebasis mögen keine 30-Grad-Sonne.
- Außentasche: Knäckebrot oder Brot, Besteck, kleines Messer.
- Trinkflasche: Preiselbeer-Sirup separat — erst vor Ort in die Wasserflasche geben, Verhältnis ca. 1:8.
Der Graukäse-Aufstrich schmeckt am besten auf dem Radi-Schnitt: die Schärfe des Rettichs, die säuerliche Würze des Graukäses — das ist ein Badesee-Picknick Rezept in zwei Bissen.
Mehr über Grammelschmalz, Graukäse und andere Aufstriche fürs Picknick: Grammelschmalz & Graukäse-Aufstriche fürs Picknick.
3. Grillplatz-Runde — Brotzeit Tirol-Stil
Der Grillplatz braucht keine Vorbereitung um Mitternacht. Er braucht Zutaten, die auf einem Brett gut aussehen und noch besser schmecken — bevor das erste Fleisch fertig ist.
Zutaten für 2 Personen:
- 2–3 Kaminwurzen — geräuchert über Buchenholz, trocken und fest im Anschnitt
- Bergkäse, ca. 120 g am Stück
- 2–4 Scheiben Bauernbrot (dichtes Brot, das auf dem Brett liegt ohne zu krümeln)
- Grammelschmalz, ca. 60 g im kleinen Glas
Packliste & Box-Aufteilung:
- Flache Box oder Brett direkt: Kaminwurzen ganz einpacken, erst am Platz aufschneiden. Die rauchige Haut hält die Feuchtigkeit drin.
- Kühlbox (bei Hitze): Bergkäse eingewickelt, Grammelschmalz-Glas verschlossen.
- Tüte: Bauernbrot in Backpapier — kein Plastik, das macht die Kruste weich.
Am Grillplatz ist die Reihenfolge einfach: Schmalz aufs Brot, Bergkäse drauf, Kaminwurzen daneben. Fertig, bevor die Glut bereit ist. Die Kaminwurzen überzeugen von selbst — ihr Rauchton kommt vom Buchenholz, die Festigkeit von langer Trocknung.
Noch ein Hinweis zum Einpacken
Was alle drei Jausn gemeinsam haben: Hartprodukte reisen besser als Weichprodukte. Karreespeck, Kaminwurzen und Bergkäse am Stück sind die verlässlichsten Rucksack-Begleiter. Aufstriche und Frischkäse-Varianten kommen in die Kühltasche oder bleiben für den Badesee, wo eine Tasche mit Kühlakku sowieso dabei ist.
Welcher Käse was aushält — Hitze, Druck, mehrstündigen Transport — steht im Artikel Käse im Rucksack: Hartkäse vs. Weichkäse bei Hitze.
Griaß di — und a g'schmackige Jausn-Freid!
