Grammelschmalz & Graukäse: Aufstriche fürs Picknick
Drei Schraubgläser, ein Bauernbrot, eine Bergwiese. Mehr braucht es nicht für eine Jausn, die wirklich sitzt.
Diese drei Aufstriche halten ohne Kühlkette bis zu vier Stunden durch — ideal für den Rucksack, den Badesee oder die Alm. Alle Mengen für zwei Personen. Alle Zutaten passen in ein 200-ml-Schraubglas.
1. Grammelschmalz aufs Bauernbrot
Grammelschmalz ist kein Streichfett von der Stange. Es sind ausgelassene Grieben — knusprige Speckrückstände, die beim Schmelzen von Schweineschmalz entstehen — eingebettet in cremiges weißes Schmalz, das bei Raumtemperatur seine Streichfähigkeit behält.
Für 2 Personen:
- 80 g Grammelschmalz direkt aus dem Glas
- 4 Scheiben Bauernbrot (vorzugsweise Roggenmischbrot, abgepackt im Brotbeutel)
- ½ TL grobes Meersalz oder Fleur de Sel
- 1 kleine weiße Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten (Zwiebel separat in einer kleinen Dose transportieren)
So geht's: Das Schmalz zimmerwarm streichen — es lässt sich nach 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks gut verteilen. Zwiebel drauf, grobes Salz drüber, fertig. Kein weiteres Rezept nötig. Die Grieben knistern leicht zwischen den Zähnen, das Schmalz schmilzt auf der Zunge.
2. Graukäse mit Radi, roter Zwiebel und Kernöl
Graukäse ist kein Käse für Zögerliche. Er riecht streng, schmeckt säuerlich-würzig und ist aus dem Zillertal kaum wegzudenken. Wenn man ihn mit ein paar Handgriffen bearbeitet, wird er zum besten Aufstrich-Picknick-Tipp, den ein Wanderrucksack je gesehen hat.
Zillertaler Graukäse von Zillertaler Bergsenn hat genau die feste, trockene Textur, die sich gut zerdrücken lässt — und die typische weiß-graue Rinde, die vom Edelschimmel der Reifezeit kommt.
Für 2 Personen:
- 100 g Graukäse, grob zerbröckelt
- 4–5 Scheiben Radi (weißer Rettich), in dünne Halbmonde geschnitten
- ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Kürbiskernöl (in einem kleinen Schraubverschluss-Fläschchen transportieren)
- Prise Salz, optional etwas Kümmel
So geht's: Den Graukäse mit einer Gabel grob zerdrücken — keine Paste, sondern eine grobe, krümelig-cremige Masse. Radi und Zwiebel untermischen. Kurz vor dem Essen das Kernöl drüberträufeln. Das Öl zieht in den Käse ein und mildert die Schärfe leicht ab, ohne den Charakter zu nehmen.
Transport: Käse, Radi und Zwiebel bereits gemischt ins Schraubglas füllen. Das Kernöl separat mitführen.
3. Bockshornklee-Käse mit Schnittlauch und Petersilie
Der Bockshornklee-Käse von Zillertaler Bergsenn hat ein nussig-leicht bitteres Aroma vom eingearbeiteten Bockshornklee — frische Kräuter heben das wunderbar auf. In die Schüssel gerieben ergibt er einen der aromatischsten Sommer-Aufstriche überhaupt.
Für 2 Personen:
- 100 g Bockshornklee-Käse, fein in eine Schüssel gerieben (bereits gerieben ins Glas füllen)
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1–2 TL weiche Butter oder etwas Frischkäse zum Binden (optional, wenn man eine glattere Konsistenz mag)
- Prise Salz und weißer Pfeffer
So geht's: Alle Zutaten gut vermischen. Der Käse ist von Natur aus feucht genug — kein Öl nötig. Das Ergebnis ist ein hellgelb-grüner Aufstrich mit deutlichem Kräuterduft und dem feinen Bockshornklee-Biss.
Transport: Direkt im Schraubglas. Hält problemlos 3–4 Stunden ohne Kühlung.
Alles ins Glas — und los
Drei Gläser, ein Messer, gutes Brot. Die Aufstriche kann man bereits am Vorabend vorbereiten — Grammelschmalz und Bockshornklee-Aufstrich halten auch im Kühlschrank über Nacht problemlos. Den Graukäse besser frisch mischen.
Wer die Jausn noch weiter ausbauen möchte: In unserem Haupt-Artikel zur Sommer-Jausn fürs Wandern und Picknick findest du das große Bild — was in den Rucksack kommt, wie man Kühlketten umgeht und welche Tiroler Klassiker sich am besten eignen.
Für den Badesee-Ausflug empfehlen sich die Ideen aus unserem Artikel zur Wanderjause am Badesee. Und wer's zum Gipfel trägt, findet bei Honig, Bergkäse & Schokolade für die Gipfeljausn das Richtige für den letzten Anstieg.
Griaß di — und guten Hunger auf der Bergwiese.
