Griaß di — manchen Gerichten muss man nichts erklären. Sie riechen schon nach Hause, bevor man den Deckel hebt.
Was steckt hinter den Schissalnudeln?
Schissalnudeln sind ein klassisches Zillertaler Armeleuteessen — und das ist kein Makel, sondern ein Versprechen. Wenige Zutaten, viel Geschmack, kein Schnickschnack. Der Name kommt von der "Schüssel" (im Dialekt: Schissal), in der das Gericht überbacken bzw. gedämpft wird. Nudeln, zwei Käsesorten, Butter, Zwiebel — fertig.
Das Besondere liegt im Duo aus Graukäse und Emmentaler: Der Graukäse bringt seinen kräftigen, säuerlichen Charakter mit — intensiv, herb, unverkennbar. Der Emmentaler gleicht das aus, schmilzt cremig und rund in die Nudeln hinein. Zusammen ergibt das eine Tiefe, die man mit einem milden Schmelzkäse nie erreichen würde.
Die Zutaten (für 4 Personen)
- ca. 300 g Nudeln (Bandnudeln oder kurze Röhren)
- ½ Zwiebel
- 100 g Graukäse — leicht zerbröselt
- 100 g Emmentaler — in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Butter
- Salz
So wird's gemacht
Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser kochen, bissfest abschrecken und zur Seite stellen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen — sie soll weich werden, nicht bräunen.
Jetzt wird geschichtet: Eine Auflaufform ausbuttern, dann lagenweise Nudeln, Emmentaler-Würfel und zerbröselten Graukäse einschichten. Zwischendurch immer wieder etwas von der Zwiebelbutter darüberträufeln. Abschließen mit einer Lage Käse obenauf.
Den Deckel drauf — oder Alufolie, wenn kein passender Deckel zur Hand ist — und bei ca. 180 °C für etwa 15 Minuten im Rohr dämpfen. Nicht überbacken, nicht bräunen. Das Ziel ist ein weiches, dampfendes Gericht, bei dem der Graukäse seinen Duft entfaltet und der Emmentaler still und leise alles zusammenhält.
Am Tisch
Schissalnudeln kommen direkt aus der Form auf den Tisch. Kein Umfüllen, kein Anrichten. Dazu passt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing — das schneidet die Käsewürze schön an. Wer mag, reibt noch etwas frischen Graukäse darüber.
Das Gericht ist eine echte Jausn-Freid, aber auch als Hauptgang nach einem langen Tag in den Bergen hat es seinen festen Platz. Ehrlich g'schmackig, wie man im Zillertal sagt.
Den Zillertaler Graukäse, den Emmentaler aus Fügen und die Sennbutter findest du direkt bei uns — frisch aus dem Zillertal, direkt zu dir.
Bleib am Kas.
