Griaß di — stell dir vor, du schneidest gerade ein Stück Bergkäse auf, der in Fügen gereift ist, und der Duft erzählt dir schon alles über die Alm, auf der die Kühe standen. Genau das bekommst du, wenn du Tiroler Käse direkt vom Produzenten bestellst. Kein Umweg über den Supermarktkühlschrank. Kein Kompromiss beim Aroma.
Was Tiroler Käse von anderem unterscheidet
Das Fundament ist die Milch. Die Zillertaler Heumilch-Sennerei in Fügen — gegründet 1934, heute eine Genossenschaft von über 260 Bergbauern — verarbeitet ausschließlich silofreie Heumilch. Das bedeutet: Im Sommer Almweide auf kräuterreichen Bergwiesen, im Winter sonnengetrocknetes Heu. Kein vergorenes Gras im Futter, keine Silagenoten im Käse. Das schmeckt man im Hochfügener Bergkäse genauso wie im Jausnkas.
Beim Zillertaler BergSenn läuft das ähnlich: Hermann Fankhauser käst seit über 20 Jahren mit täglich frischer Heumilch aus dem Tal. Die Milch, die Kulturen, die Reifezeit — alles unter einem Dach, alles kontrolliert, nichts beschleunigt.
Hochfügener Bergkäse — Hartkäse mit Charakter
Der Hochfügener Bergkäse ist ein kräftig aromatischer Hartkäse aus bester Zillertaler Heumilch, laktosefrei, und nach alter Tradition in Fügen gereift. Schneidest du ihn an, bekommst du würzige Tiefe, ein leicht nussiges Aroma, eine kompakte Textur ohne bröckelig zu werden. Auf der Jausn-Platte braucht er keine Gesellschaft. Er überzeugt für sich.
Die Sennerei Fügen verarbeitet täglich die Milch von Höfen aus Fügen, Aschau, Kaltenbach und Stumm — maximale Transportwege von unter 30 Kilometern, direkt ins Tal.
Zillertaler Graukäse — der Charakter-Käse
Er ist keine Schönheit. Die Rinde setzt erst weißen, dann grün-blauen Edelschimmel an — das ist kein Fehler, das ist Methode. Der Zillertaler BergSenn Graukäse reift als Sauermilchkäse von außen nach innen: Der Kern bleibt dabei noch weiß und bröckelig, während die äußere Schicht zunehmend würziger wird. Reifezeit je nach Grad: zwischen wenigen Wochen und bis zu 12 Wochen für die kräftige Variante.
Weniger als 1 % Fett in der Trockenmasse, aber voller Geschmack — deftig, pikant, mit einer säuerlichen Note, die einen guten gespritzten Most geradezu verlangt. Klassisch auf Bauernbrot mit etwas Butter, oder mit Essig, Öl und Zwiebeln mariniert. Das Rezept ist seit dem Mittelalter dasselbe.
Den Zillertaler BergSenn Graukäse bekommst du bei uns in verschiedenen Reifegraden — mild-topfig oder kräftig-würzig.
Für die tägliche Jause: Schnittkäse & Rahmlaib
Nicht immer muss es der intensivste Käse sein. Der Zillertaler Jausnkas ist mild genug für Kinder, aromatisch genug für die Käseplatte am Abend. Schnitt für Schnitt gleichmäßig, cremig ohne zu fettig zu sein — ein verlässlicher Allrounder aus Heumilch.
Der Rahmlaib geht eine Spur reichhaltiger: höherer Fettanteil, buttriger Schmelz, wunderbar für überbackene Gerichte. Wer seinen Käse beim Gratinieren sehen will — dieser hier macht's.
So kommt der Käse zu dir
Wir versenden jeden Montag und Dienstag — kein Paket, das übers Wochenende im Depot liegt. Die Kühlung erfolgt in ökologischen Boxen mit Hanfvlies, nach Deutschland und Österreich mit DPD. Ab 50 € versandkostenfrei.
Die Auswahl läuft genauso unkompliziert: Sorte wählen, Menge entscheiden — von der Portion bis zum halben Laib —, bestellen. Zwei bis drei Tage später sitzt du mit echtem Zillertaler auf dem Brot.
Das ist Käse online kaufen, wie es gemeint ist: kurze Wege, klare Herkunft, kein Zwischenhändler. Handwerk, das Zeit braucht — und dann frisch bei dir ankommt.
Bleib am Kas.
