Griaß di aus Kaltenbach. Hier, mitten im Zillertal, hängen die Speckseiten bei der Metzgerei Richard Kammerlander so, wie sie schon immer gehangen haben — langsam, geduldig, mit Zeit als wichtigstem Zutatenzettel.
Handwerk, das 16 Medaillen nicht braucht — aber verdient hat
Richard Kammerlander macht keine Werbung mit großen Worten. Die Arbeit spricht für sich — und die 16 DLG-Medaillen, davon 15 in Gold, tun es auch. Auszeichnungen, die man nicht kauft, sondern sich durch konsequentes Handwerk erarbeitet.
Was das im Alltag bedeutet: traditionelle Rezepturen, die nicht vereinfacht werden, weil es schneller oder billiger ginge. Gewürze, Salz, Ruhe. Kein Abkürzen.
Karreespeck — der magerste Schnitt aus dem Zillertal
Der Zillertaler Karreespeck ist der feinste Schnitt vom Rücken — wenig Fett, viel Fleisch, mild geräuchert. Im Anschnitt zeigt er seine rosa Farbe, fast zu schön für die Jausn. Fast.
Am Gaumen ist er zart, mit einer dezenten Rauchnote, die nicht dominiert — sie begleitet. Dünn aufgeschnitten auf dunklem Brot, dazu ein junger Käse: das braucht nichts mehr.
Bauchspeck — kräftig, ehrlich, g'schmackig
Wer mehr will, greift zum Zillertaler Bauchspeck. Der Bauch hat das Fett, das Geschmack macht — durchwachsen, mit einer kräftigeren Rauchnote und einem Biss, der an echtes Handwerk erinnert.
Warm oder kalt, auf der Jausn-Platte oder in der Pfanne — der Bauchspeck ist der Allrounder aus Kaltenbach. Nicht für jeden Tag, aber für jeden Anlass.
Kaminwurzen — Räucherwurst mit Charakter
Neben Speck und Schinken hat die Metzgerei Kammerlander noch eine Spezialität, die auf keiner Zillertaler Jausn fehlt: die Kaminwurzen. Geräuchert, fest im Biss, würzig bis in die Mitte — diese kleinen Würste sind kein Snack nebenbei, sie sind der Hauptdarsteller auf dem Brett.
Der Name verrät es: Sie reifen hoch oben, im Rauch, bis der Geschmack sitzt. Kein Thermometer entscheidet das — das entscheidet die Erfahrung.
Direkt aus dem Zillertal zu dir
Die Produkte der Metzgerei Kammerlander sind Teil des Tirolish-Sortiments — weil sie das verkörpern, wofür Tirolish steht: Produzenten, die ihr Handwerk ernst nehmen, und Lebensmittel, die keine Erklärung brauchen.
Karreespeck, Bauchspeck, Kaminwurzen — bestell einfach, probier selbst. Bleib am Kas — und am Speck.
