Ein Sonntagvormittag im Juni. Die Tür geht auf, auf dem Tisch liegt ein großes Holzbrett — Speck-Rosen, drei Käse, eine Kaminwurze, ein Schälchen Mostarda. Kein großes Kochen. Handwerk, gut angerichtet. Der Papa weiß sofort, dass jemand mitgedacht hat.
So baut ihr die Vatertags-Brettljause für vier Personen auf — Schritt für Schritt.
Was auf das Brett kommt
Pro Person:
- 60 g Speck, dünn aufgeschnitten — Karreespeck ist der magerste, feinste Schnitt
- 80 g Käse-Mix: Bergkäse fein-würzig, Almlust, Schmugglerkas
- 1 Kaminwurze
- Sennbutter
- Birnen-Quitten-Mostarda mit Trüffel
- Bauernbrot — gerne einen halben Tag alt, dann schneidet es sich sauber
- Radieschen, Schnittlauch
Zum Abschluss: Zirbenschnaps oder Birne Edelbrand — für den Papa.
Schritt 1 — 30 Minuten Geduld
Speck, Käse und Sennbutter 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. Das ist kein optionaler Tipp — es ist der entscheidende. Kalt auf dem Brett schmeckt alles flach. Bei Raumtemperatur öffnen sich die Aromen: der Bergkäse wird würziger im Abgang, die Sennbutter weicher und nussiger, der Speck entwickelt seine feine Salznote erst richtig.
Brett wählen: Holz, groß genug, damit die Dinge Platz haben und nicht aufeinander drücken.
Schritt 2 — Die Speck-Rosen
Dünne Speckscheiben einzeln aufrollen, mit der offenen Seite nach unten auf das Brett setzen — so halten sie die Form ohne Zahnstocher. Vier Rosen pro Person, in einer Reihe oder in einer Gruppe. Wer Karreespeck nimmt, merkt den Unterschied sofort: wenig Fett, feiner Schnitt, das zarte Raucharoma kommt durch — nicht das Salz.
Schritt 3 — Drei Käse, drei Charaktere
Jeder Sorte ihren eigenen Platz. Nie stapeln.
- Bergkäse fein-würzig: Mindestens vier Monate gereift, trocken am Rand, würzig-nussig im Kern. In Dreiecke schneiden.
- Almlust: Milder, cremiger Schnittkäse aus der Heumilch-Sennerei. In Scheiben oder Würfel — für alle, die es sanfter mögen.
- Schmugglerkas: Der Käse, der über die Grenze musste. Kräftig, mit Charakter und einem langen Abgang. Kleine Stücke reichen.
Schritt 4 — Kaminwurze, Mostarda, Butter
Die Kaminwurze ganz lassen oder halbieren — wer anschneiden möchte, legt ein Messer dazu. Sie gehört an den Rand, damit sie nicht in den Käse drückt. Der rauchige Biss der Wurze braucht Abstand, um zu wirken.
Die Birnen-Quitten-Mostarda mit Trüffel in ein kleines Schälchen direkt aufs Brett stellen. Sie passt besonders gut zum Schmugglerkas und zum Bergkäse: die leichte Frucht-Süße hebt den würzigen Kern heraus, das Trüffel-Aroma legt sich drüber — dezent, aber spürbar.
Sennbutter im Töpfchen oder als Scheibe. Das Brot in fingerdicke Scheiben — nicht dünner, das Brett braucht Substanz.
Schritt 5 — Der letzte Handgriff
Radieschen waschen, Strunk kürzen, halbieren oder ganz lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden — auf die Sennbutter streuen oder als kleines Häufchen daneben setzen.
Dann geht das Jausnbrett auf den Tisch.
Der Abschluss
Nach der Jausn gehört ein kleiner Schnaps dazu. Zirbenschnaps bringt das harzige, warme Aroma der Zirbe mit — trocken, charakterstark. Der Birne Edelbrand ist fruchtiger, feiner im Abgang. Beides passt — je nach Papa.
Wer die Brettljause verschenken möchte, findet im Artikel Brettljause als Vatertagsgeschenk wie man ein fertiges Paket zusammenstellt — und für alle Vatertags-Ideen aus Tirol: Vatertag aus Tirol.
Griaß di — und eine g'schmackige Jausn für den Papa.
