Eine Marend für sich allein geht schnell. Für acht Leute braucht es einen Plan — nicht weil es schwierig wäre, sondern weil gedrängte Bretter und kalter Käse den Nachmittag verderben, bevor er angefangen hat.
Für vier Personen nimmt eine fertige Zusammenstellung die Rechnerei ab. Brettljause für vier ansehen
Was pro Person gerechnet wird
Für eine Nachmittagsmarend — kein Hauptgericht, sondern das, was zwischen Mittag und Abendessen passt:
| Baustein | Pro Person | Anmerkung |
|---|---|---|
| Speck und Wurst | 80 g | Etwa hälftig geteilt, zum Beispiel 40 g Karreespeck und 40 g Jausenwurst. |
| Käse | 60 g | Ein junger und ein gereifter, damit Abwechslung da ist — etwa Bergkäse fein-würzig und Bergkäse würzig. |
| Brot | 2 Scheiben | Bauernbrot oder dunkles Roggenbrot — es trägt die Auflage besser. |
| Butter | 20 g | Zimmerwarm, im eigenen Schälchen. |
Etwa hälftig geteilt, zum Beispiel 40 g Karreespeck und 40 g Jausenwurst.
Ein junger und ein gereifter, damit Abwechslung da ist — etwa Bergkäse fein-würzig und Bergkäse würzig.
Bauernbrot oder dunkles Roggenbrot — es trägt die Auflage besser.
Zimmerwarm, im eigenen Schälchen.
Wer weiß, dass die Runde herzhaft isst, rechnet rund 20 Prozent auf. Als vollwertige Hauptmahlzeit liegt der Bedarf deutlich höher — dann eher bei 375 Gramm pro Person insgesamt.
Wie viele Bretter
Bis sechs Personen
Zwei Bretter reichen: eines für Speck und Wurst, aufgefächert statt gestapelt, eines für Käse mit Mostarda am Rand.
Ab zehn Personen
Ein drittes Brett wird fällig. Brot, Butter und Beilagen bekommen ihr eigenes — sonst kommt niemand mehr bequem heran.
Grundsätzlich
Lieber ein Brett mehr als eines voller. Ein überladenes Brett sieht nach fünf Minuten aus wie ein Schlachtfeld.
Wie auf dem einzelnen Brett angeordnet wird, steht im Aufbau-Guide.
Dreißig Minuten vorher beginnt es
Der häufigste Fehler ist nicht die Menge, sondern das Timing: Käse direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch. Ein junger Bergkäse, der noch kalt ist, gibt schlicht nichts von sich.
Eine halbe Stunde vorher: Speck und Wurst aufschneiden, Käse aus der Kühlung nehmen.
Eine Viertelstunde vorher: Bretter aufbauen, Brot schneiden, Butter bereitstellen.
Zum Zeitpunkt: servieren — der Käse hat jetzt seine dreißig Minuten. Getränke kalt, aber nicht eiskalt: Zu kalt betäubt den Gaumen, bevor der Speck eine Chance bekommt.
Fertig statt selbst gesucht
Wer nicht in mehreren Läden zusammensuchen will: Die Brettljause für Freunde deckt vier Personen ab, die Jausn XL eine größere Runde.
Beides ist aufeinander abgestimmt — Brot, Butter und etwas Saures kommen frisch dazu.
Häufige Fragen
Wie viel Speck und Käse rechnet man pro Person?
Für eine Nachmittagsmarend rund 80 Gramm Speck und Wurst sowie 60 Gramm Käse, dazu zwei Scheiben Brot und etwa 20 Gramm Butter. Bei herzhaften Essern rund 20 Prozent aufschlagen. Als vollwertige Hauptmahlzeit liegt der Bedarf deutlich höher.
Ab wie vielen Gästen braucht man mehrere Bretter?
Bis sechs Personen reichen zwei Bretter — eines für Speck und Wurst, eines für Käse. Ab etwa zehn Gästen kommt ein drittes für Brot, Butter und Beilagen dazu, sonst wird der Zugang eng. Lieber ein Brett mehr als eines überladen.
Wann fange ich mit dem Vorbereiten an?
Eine halbe Stunde vorher: Speck und Wurst aufschneiden, Käse aus dem Kühlschrank. Eine Viertelstunde vorher: Bretter aufbauen, Brot schneiden, Butter bereitstellen. Der Käse braucht diese dreißig Minuten, um sein Aroma zu zeigen.
