Tiroler Speckknödel sind ein Klassiker aus Knödelbrot, Speck, Milch, Eiern und Kräutern. Sie werden in knapp siedendem Wasser gegart und schmecken in Suppe, mit Sauerkraut oder zu Salat.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Knödelbrot
- 150 g Speck
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- Petersilie und nach Wunsch Majoran
- Salz, Pfeffer und Muskat
- 1 bis 2 EL Semmelbrösel nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Brot einweichen: Milch erwärmen, über das Knödelbrot gießen und zehn Minuten ziehen lassen.
- Speck und Zwiebel anbraten: Beides klein würfeln. Zwiebel in Butter anschwitzen, Speck kurz mitrösten und etwas abkühlen lassen.
- Masse mischen: Eier, Speck-Zwiebel-Mischung, Kräuter und Gewürze zum Brot geben. Gründlich, aber nicht zu lange vermengen.
- Rasten lassen: Die Masse etwa 15 Minuten stehen lassen.
- Probeknödel garen: Einen kleinen Knödel formen und in knapp siedendes Wasser geben. Hält er nicht, etwas Brösel ergänzen.
- Knödel formen: Mit nassen Händen gleich große Knödel formen und fest zusammendrücken.
- Garziehen lassen: Je nach Größe ungefähr 15 bis 20 Minuten in leicht siedendem Salzwasser garen. Das Wasser darf nicht stark sprudeln.
Welcher Speck eignet sich?
Für saftige Knödel eignet sich Bauchspeck, weil er mehr Fett abgibt. Mit Schinkenspeck oder Karreespeck werden die Knödel magerer und etwas fester. Wichtig ist, den Speck klein zu schneiden, damit sich die Würfel gleichmäßig in der Masse verteilen.
Warum zerfallen Speckknödel?
- Die Masse ist zu feucht.
- Sie hat zu kurz gerastet.
- Die Knödel wurden zu locker geformt.
- Das Wasser kocht zu stark.
Ein Probeknödel ist die einfachste Absicherung. Brösel immer nur esslöffelweise einarbeiten, damit die Knödel nicht trocken werden.
Was passt zu Speckknödeln?
- klare Rindsuppe oder Gemüsebrühe
- Sauerkraut
- grüner Salat oder Krautsalat
- zerlassene Butter und Schnittlauch
Speckknödel aufbewahren und einfrieren
Gegarte Knödel können im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt und in heißer Brühe oder in Scheiben geschnitten in der Pfanne erwärmt werden. Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen und portionsweise verpacken.
Häufige Fragen
Kann man Speckknödel ohne Ei machen?
Das Ei bindet die Masse zuverlässig. Ohne Ei ist eine Anpassung mit zusätzlicher Stärke oder einem anderen Bindemittel nötig; die Konsistenz wird anders.
Wie groß sollten die Knödel sein?
Etwa golfball- bis tennisballgroß. Gleich große Knödel garen gleichmäßig.
Kann man alte Semmeln statt Knödelbrot verwenden?
Ja. Die Semmeln sollten trocken und klein gewürfelt sein. Sehr frisches Brot nimmt die Flüssigkeit schlechter auf.
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